超好吃的烤牛肉干，别浪费了我大内蒙的牛肉，做起来

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牛肉干绝对是个奢侈品三斤牛肉做出来的牛肉干，一顿就吃完了怪不得牛肉干的价格一年贵过一年呢贵的还是有道理的

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1小时以上 | 配菜(中级)

A 牛肉1500克

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姜 1大块

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葱一段

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盐 25克

、

辣椒粉 15克

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料酒 30克

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生抽 30克

、

细砂糖 30克

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香叶 3片

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大料（八角）2个

、

桂皮 1小块

、

植物油 50克

、

花椒 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
牛肉洗净，原材料准备好，肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉。筋多的肉就不适合做牛肉干了。
步骤2/12 点击查看大图
将牛肉切成粗条状，大概手指粗细吧，，不要切得太小块，尽量顺着纹理切，这样做出的肉干才不会散。
步骤3/12 点击查看大图
牛肉条放入锅里，倒入足够的冷水，烧开，加点料酒，煮出肉里的血水煮的过程中会产生大量浮沫，将浮沫煮出后捞出，可以去除牛肉的膻腥味。有小伙伴经常说自己家煲汤什么的，总觉得有膻味，就是因为没有去掉浮沫的缘故哦！
步骤4/12 点击查看大图
煮开以后，将牛肉捞出来。然后在凉水下冲洗几遍，洗干净表面的浮沫。现在可以看到牛肉清晰的纹理了吧？
步骤5/12 点击查看大图
洗干净的牛肉放入高压锅里，倒入刚好没过牛肉的水，加入姜、葱以及15克盐。高压锅上汽后小火煮大约20-30分钟，将牛肉煮软。我家没辣椒粉了，所以在这一步我扔了几个干辣椒进去，让牛肉带点辣味。如果家里没有高压锅，也可以用炖锅小火慢炖，大约需要1个小时左右。
步骤6/12 点击查看大图
无论是用高压锅还是炖锅，都需要把握好炖牛肉的程度，炖的时间根据实际情况灵活调整，直到将牛肉炖软。可以夹一小块尝一尝，咬上去牛肉不再发硬就可以了。不同的高压锅压力不一样，自己把握时间，不要炖得太烂，不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。
步骤7/12 点击查看大图
这是炖好的牛肉。将牛肉捞出来，沥干水份备用。将牛肉炖软，做出来的牛肉干才会具有良好的口感，不会发硬嚼不动。
步骤8/12 点击查看大图
牛肉干捞出备用，上一步用过的姜葱捞出弃之。
步骤9/12 点击查看大图
锅烧热，倒入50克植物油，油烧热后转中火。加入花椒、香叶、大料、桂皮翻炒1分钟，炒出香味。然后加入辣椒粉继续翻炒几下，将辣椒粉炸香。不吃辣，不放辣椒️也可以的。这一步可以根据自己的喜好制作不同口味的牛肉干。香辣牛肉干：将辣椒粉的用量增加至25克（同时还可用辣椒碎代替辣椒粉）。麻辣牛肉干：将花椒的用量增加至15克，辣椒粉用量增加至25克。五香牛肉干：额外增加2-3克五香粉，跟随辣椒粉一起放入。蜜汁牛肉干：额外增加30克蜂蜜或细砂糖。跟随糖一起放入。
步骤10/12 点击查看大图
倒入牛肉，翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、糖、盐。继续翻炒均匀。到这一步，牛肉干的处理就全部完成了，之后就可以烤了。
步骤11/12 点击查看大图
将牛肉干放入铺了硅油纸的烤盘里。烤箱预热到上下火150℃，牛肉放入烤箱中层，烘烤40–60分钟。直到烤成牛肉干。烘烤的时间请根据实际情况调整（牛肉切块的大小、烤箱的不同温度情况都会影响牛肉干的烘烤时间）。
最后一步点击查看大图
烤到你喜欢的干湿程度就可以了。通常来说烤得越干，能保存的时间越长。本人是更喜欢适当保留一些水份的，半干半湿的感觉口感更好。