自制米酒

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作为从出生到结婚生子有自己的小家，我从来没有离开过北方，用我们通俗易懂的话说就是土生土长的北方人。但作为一个土生土长的北方人，我却很喜欢南方，从它们居住的地方加饮食都喜欢，比如浙江一带古建筑，一出门就有小桥流水，还有广东一带的很著名的早茶，煲仔饭和烧鹅都让我向往不已。但比起浙一出门的流水小桥和广东的著名早茶，煲仔饭和烧鹅，我还是喜欢南方的米酒。说起米酒的做法，每个地区都有自己独特的制作方法，但要数米酒做的最好的就是湖北省的孝感米酒，它们是以我们平时所说的糯米加上做米酒用的酒曲放在温暖的地方发酵而成的，其发酵出来的米酒酒香浓郁，口感甘甜清香，米酒含酒精浓度很低，不用担心喝醉，所以不管老人还是大人小孩都可以喝。今天在家闲着没事干，正好买的做酸奶用的酸奶机有带有做米酒功能，从网上买的做米酒用来发酵米酒的米曲，和蒸米饭用的蒸布也到货了，于是从超市买了一斤的糯米回来，打算做个家庭版的米酒来喝喝。参与活动: #安佳食力召集力挺新一年#

食材清单加入采购清单

糯米 500克

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白凉开水 500克

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酒曲根据自己买的酒曲说明放

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酸奶机 1台

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蒸米饭蒸布 1块

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38度热水适量

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密封罐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
从超市买回的糯米清洗干净，倒入足够的水，浸泡到糯米用手指一捏就会碎的状态，差不多要浸泡1晚上。
步骤2/8 点击查看大图
浸泡糯米倒掉水，蒸锅内倒入适量的水，放上蒸蓖，蒸蓖表面铺上买好的蒸布，把浸泡好的糯米均匀的铺在蒸布上。
步骤3/8 点击查看大图
在铺好的糯米表面用手指戳几个洞，盖上盖子大火煮开后转小火蒸20分钟。蒸米饭的时间取决于米饭铺的薄厚度和糯米浸泡的程度。
步骤4/8 点击查看大图
蒸好的米饭从锅内取出放入准备好的盆中，一边倒入提前准备好的白凉开水，一边用筷子快速搅拌米饭，让米饭迅速地降温到38度（用手摸米饭不烫手但还有温度）。
步骤5/8 点击查看大图
准备一个干净无油无水的碗，倒入买好的酒曲，酒曲的用量根据自己买的酒曲用量放就行，我这里放了2克。
步骤6/8 点击查看大图
弄好的米饭倒入酸奶杯子，用手往下摁压，把米饭压结实后用手指在米饭中间戳一个洞，方便后续观察米酒发酵程度。
步骤7/8 点击查看大图
酸奶机里倒入适量的38度的水，弄好的米饭盖上酸奶机盖子放入酸奶机内，盖上酸奶机盖子，插上电源设置发酵时间为36度，做的米酒发酵。
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喝之前根据自己喜欢可以把糯米用纱布过滤掉或者不过滤直接连糯米吃掉。

小贴士

1:如果家里温度高的，酸奶机可以不用倒水，直接放入酸奶杯插上电源，设置好时间进行发酵就行。 2:制作做米酒的过程中所用的工具最好用水煮一下消一下毒，并保证制作过程中所用的工具是无油无水，干净的，不然很容易造成米酒发酵失败并变质。 3:米饭蒸到用手一捏就碎就行。 4:蒸米饭时在糯米表面戳几个洞是为了糯米更好的均匀受热，蒸出的米饭没有加生米。 5:米酒发酵的时候最好减少打开酸奶机盖子的频率。 6:米酒要放到阴凉通风处发酵，禁止发酵期间阳光照射。阳光照射的米酒很易发酵失败。 7:发酵好的米酒赶紧放倒入密封罐放入冰箱冷藏，不然很容易造成发酵的米酒变质。 8:发酵好的米酒因为酒曲还是活的，即使放入冰箱冷藏也会发酵，所以装米酒的容器不要密封的太严实，稍微留点细缝。 9:夏天浸泡糯米的时间可以缩短点，因为温度高。 10:糯米饭要蒸的米饭口感硬点，不要蒸软了，不然发酵出来的米酒口感不好喝。 11:如果时间到了，米酒闻到酒香但还没有出酒的话可以延长半天发酵时间。 12:家里酸奶机没有米酒功能的是不能发酵米酒。 13:如果家里没有酸奶机的可以在罐子周围放上一个暖水袋，用棉被盖着密封罐和暖水袋进行发酵，不过要每天换一次热水，并保证罐子是无油无水，并且是干净的

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发布于 2020-12-23

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