苏北酱豆（盐豆子）

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每年冬天必做的盐豆子超好吃做起来还是费点功夫哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄豆 14斤

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生姜 2斤

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干红辣椒 800克

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花椒粉 300克

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泡菜盐 3包（500克一包）

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空口袋米袋或者面袋都可以

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麦秆麦子的秸秆当年的最好

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缸一口大缸

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好黄豆清洗干净清水下锅。水漫过黄豆两指高.
步骤2/14 点击查看大图
大火烧开后小火慢慢熬注意锅盖不要一直盖着很容易满出来. 中途适当搅拌一下.一直熬到豆子糯了颜色发红就可以了。如果没有熬好中途也要加水 .可以尝一下软软的就可以了。差不多要两三个小时左右.具体根据豆子的软糯成度来定。
步骤3/14 点击查看大图
熬好的豆子捞出来沥一下水分。注意这里沥出来的水不要倒掉要留下备用哦。
步骤4/14 点击查看大图
准备干净的口袋把沥好的豆子放进口袋，放完之后立刻攥紧口袋不要跑了热气这个温度很重要的. 过程也要迅速不要太久因为天气冷很容易捂不好。.
步骤5/14 点击查看大图
准备好一口缸里面放上麦子秸秆然后把装好的黄豆口袋扎进注意口袋一定要往上扎留有足够的空间然后放平在缸里如果没有缸需要在地上挖个差不多大小的洞同样放上麦秆这样可以保证温度.
步骤6/14 点击查看大图
上面用麦秆也要盖厚厚的一层。接着包上口袋或者塑料布都可以！扎进封口。捂上三个晚上就可以拿出来了！
步骤7/14 点击查看大图
准备好干红辣椒清洗干净晾干。放锅里直接干炒不放油！炒到有点糊了就关火. 我们家是放电饼铛里面烤的这样的火候最好大家可以参考
步骤8/14 点击查看大图
炒好的辣椒晾凉后用石臼捣碎装好备用。
步骤9/14 点击查看大图
生姜洗干净切片备用 .花椒粉事先打成粉备用
步骤10/14 点击查看大图
三天后拿出捂好的豆子倒进准备好的桶或者缸倒进去.颜色暗的就是捂的很好的还有粘丝这样的口感就是最好的。我们家弄了十四斤有点多有少许没有怎么捂好不过不影响.建议大家最多一次做十斤就差不多了。
步骤11/14 点击查看大图
这个时候豆子还是冒热气的。趁热把盐、生姜、辣椒、花椒粉都倒进去！
步骤12/14 点击查看大图
搅拌好后等着放凉。
步骤13/14 点击查看大图
最后把之前煮黄豆剩下的水倒进桶里继续搅拌。隔上一天左右就可以吃了。时间越久味道越好！
最后一步点击查看大图
这就好啦是不是看起来很美味。只有苏北人知道哦。