古早蛋糕
软绵绵的古早蛋糕,口感比戚风更软一点,一直很喜欢的一款蛋糕,做起来简单又方便。 参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬,“焙”感幸福#
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步骤1/16
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蛋清蛋白分离,面粉过筛到碗里,其它食材都称秤好备用
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步骤2/16
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玉米油倒入锅里,小火加热,油温达到70度左右
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步骤3/16
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倒入低粉,快速搅拌均匀
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步骤4/16
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再加入牛奶,搅拌均匀
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步骤5/16
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不烫手时再加入蛋黄搅拌均匀
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步骤6/16
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搅拌好的蛋黄糊用保鲜膜盖上
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步骤7/16
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蛋清放几滴柠檬汁和食盐,打蛋器高速打发,打发鱼眼泡状
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步骤8/16
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然后将砂糖分三次加入蛋白打发,打发至提起打蛋头有小弯钩状,蛋白霜清晰纹路不消失即可
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步骤9/16
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将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊,用刮刀以切拌或翻拌的手法搅拌均匀
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步骤10/16
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最后把拌匀的蛋黄糊全倒入剩余的蛋白霜中
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步骤11/16
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翻拌均匀的样子
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步骤12/16
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距离模具20厘米的高度,倒入蛋糕糊,震几下,震出大气泡
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步骤13/16
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模具放入烤盘中,注入2厘米的温水进行水浴法,放入烤箱中下层
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步骤14/16
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烤箱上下火150度,水浴烘烤大概1小时,表面形成金黄色
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步骤15/16
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出炉,震一下,撕开硅油布,放烤架上晾凉
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最后一步
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厚厚的海绵蛋糕完美!
色拉油必须加热到70度左右,不要过烫,以免面粉烫死
必须水浴烤,上色立马盖锡纸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-21
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