可颂牛角包

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刚学做面包的那一年，有试着做过，失败了，后来再也不敢尝试了，失败的原因其实就是南方城市太热了，导致黄油一边擀一边化。冬天又到了，蠢蠢欲动的心，还是想做出个模样来。参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

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1小时以上

中种面团

、

面包粉 300g

、

牛奶 90g

、

淡奶油 80g

、

细砂糖 10g

、

酵母 3g

、

主面团

、

上面的中种面团 580g

、

牛奶或者（蛋清） 30g

、

奶粉 18g

、

糖 20g

、

盐 4g

、

酵母 3g

、

黄油 20g

、

裹入黄油 180g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
关注我豆果美食的童鞋们，因个人喜好，特别喜欢中种面包，因为方便，后面只用发酵一次就好。中种面团里的所以材料混合揉成面团，放冰箱低温发酵17小时（不超48小时）以上。
步骤2/14 点击查看大图
把冷藏的面团拿出揪成小块，放入除黄油的所以材料，揉成光滑，然后加入20克黄油，揉出手套膜。快出手套膜时，要注意观察，揉太过了面团会粘手。
步骤3/14 点击查看大图
把要裹入的黄油擀成3毫米厚薄的长方形片状。
步骤4/14 点击查看大图
把揉好的面团也擀成长方形，包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟。是冷冻。
步骤5/14 点击查看大图
把冷冻好的面团擀成黄油的两倍大，把黄油放中间。把面团向里对折，把黄油都裹住。
步骤6/14 点击查看大图
转90度，把面团擀成长条。如有气泡，用牙签戳破。擀面时底下一定要撒扑面。
步骤7/14 点击查看大图
如图，三折，包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
步骤8/14 点击查看大图
拿出来，沿折叠方向擀长，然后再三折，如果温度低，可以重复再擀长，再三折。如果温度升高了，那么还是放入冰箱冷藏30分钟，再擀长，再三折。
步骤9/14 点击查看大图
如此三折一共要做三次。
步骤10/14 点击查看大图
从冰箱拿出最后一次冷藏的面团，把它擀成长60cm，宽25cm，最好有点像菱形模样，然后沿长边分成10cm的六等分，把它切成等腰三角形。一共做12个。
步骤11/14 点击查看大图
然后从底部开始卷起来。
步骤12/14 点击查看大图
把尖尖留在下面，发至两倍大。刷上全蛋液，放入预热180度的烤箱里，烤15分钟。
步骤13/14 点击查看大图
成品，酥脆掉渣。
最后一步点击查看大图
第二次做的底边5cm，要15cm的小牛角包。