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羊肉下杂面

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初冬的瑞雪降临家乡，原野白雪皑皑、空旷静谧。窗外碧天地寒，屋内围炉温暖，兄长给家人施展老爷子的传承手艺—“羊肉下杂面”，难得的偷艺机会，观察细节、用心记录，回家尝试。怎奈“凡物各有先天，如人各有资禀。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”味道相差甚远，凑合吃吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

全麦面 500克

、

绿豆面 300克

、

羊腿肉 500克

、

大白菜 1棵

、

盐 20g

、

酱油 50毫升

、

淀粉 5克

、

葱 4根

、

姜 2块

、

食用油 50毫升

、

花椒几粒

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
初冬的瑞雪降临家乡。
步骤2/25 点击查看大图
老家亲人们齐上阵，'羊肉下杂面'。
步骤3/25 点击查看大图
回家自己尝试，首先将大白菜洗净。
步骤4/25 点击查看大图
羊腿肉。
步骤5/25 点击查看大图
面揉制好。
步骤6/25 点击查看大图
备料。
步骤7/25 点击查看大图
葱、姜、面、大白菜、羊肉处理好。
步骤8/25 点击查看大图
羊肉加入淀粉和酱油腌制15分钟。（将羊肉切成花生粒大小即可）
步骤9/25 点击查看大图
锅加热放入油，放入几粒花椒，取一半葱姜末放在腌制好的羊肉丁上，倒入锅中，快速翻炒。（注意一定是热锅冷油，羊肉丁嫩滑）
步骤10/25 点击查看大图
快速翻炒，再加入剩余酱油。
步骤11/25 点击查看大图
尽量快速出锅，羊肉变色后即可盛出。
步骤12/25 点击查看大图
锅洗净，加热放入食用油，放入剩余的葱姜末，炒出香味。
步骤13/25 点击查看大图
倒入处理好的大白菜。
步骤14/25 点击查看大图
翻炒。
步骤15/25 点击查看大图
加入开水。
步骤16/25 点击查看大图
煮沸。
步骤17/25 点击查看大图
加入盐。
步骤18/25 点击查看大图
再次沸腾后，快速加入处理好的羊肉丁。
步骤19/25 点击查看大图
此处注意，再次沸腾十几秒后，立刻离火，盛出。（羊肉丁嫩不嫩关键在此）
步骤20/25 点击查看大图
擀面
步骤21/25 点击查看大图
叠好后切成杂面条。
步骤22/25 点击查看大图
在杂面条上均匀撒点面粉防止粘连。
步骤23/25 点击查看大图
开水煮制。
步骤24/25 点击查看大图
羊肉丁卤和杂面条准备好。
最后一步点击查看大图
倒入羊肉丁卤，拌均后开吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-19

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