羊肉下杂面
初冬的瑞雪降临家乡，原野白雪皑皑、空旷静谧。窗外碧天地寒，屋内围炉温暖，兄长给家人施展老爷子的传承手艺—“羊肉下杂面”，难得的偷艺机会，观察细节、用心记录，回家尝试。 怎奈“凡物各有先天，如人各有资禀。物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”味道相差甚远，凑合吃吧。
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初冬的瑞雪降临家乡。
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老家亲人们齐上阵，'羊肉下杂面'。
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回家自己尝试，首先将大白菜洗净。
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羊腿肉。
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步骤5/25
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面揉制好。
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备料。
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葱、姜、面、大白菜、羊肉处理好。
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步骤8/25
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羊肉加入淀粉和酱油腌制15分钟。（将羊肉切成花生粒大小即可）
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步骤9/25
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锅加热放入油，放入几粒花椒，取一半葱姜末放在腌制好的羊肉丁上，倒入锅中，快速翻炒。（注意一定是热锅冷油，羊肉丁嫩滑）
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步骤10/25
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快速翻炒，再加入剩余酱油。
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尽量快速出锅，羊肉变色后即可盛出。
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步骤12/25
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锅洗净，加热放入食用油，放入剩余的葱姜末，炒出香味。
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倒入处理好的大白菜。
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步骤14/25
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翻炒。
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加入开水。
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步骤16/25
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煮沸。
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加入盐。
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再次沸腾后，快速加入处理好的羊肉丁。
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步骤19/25
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此处注意，再次沸腾十几秒后，立刻离火，盛出。（羊肉丁嫩不嫩关键在此）
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步骤20/25
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擀面
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步骤21/25
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叠好后切成杂面条。
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步骤22/25
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在杂面条上均匀撒点面粉防止粘连。
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步骤23/25
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开水煮制。
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步骤24/25
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羊肉丁卤和杂面条准备好。
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最后一步
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倒入羊肉丁卤，拌均后开吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-19
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