可可爱爱的迷你纸杯蛋糕

浏览 3.0万 · 收藏 161

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

原配方为付费课程，要求最好用风炉，可是家里只有普通烤箱，自己做了几次，稍微改动了一点原配方。这款迷你蛋糕做完之后口感略硬，适合密封后第二天吃，口感松软绵密，一口一个停不下来，作为小盆友的早餐非常合适。此配方可做迷你纸杯蛋糕24个

食材清单加入采购清单

30~60分钟

蛋黄糊

、

蛋黄 10克

、

牛奶 35克

、

奶油奶酪 30克

、

低筋面粉 30克

、

玉米油 20克

、

蛋白霜

、

蛋清 50克

、

糖粉 18克

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/11
准备：将纸杯装入模具中；分离蛋黄蛋清后，将蛋清放入冰箱冷冻；低筋面粉过筛备用；烤箱提前预热，上下火130℃。
步骤2/11 点击查看大图
制作奶酪糊：30g奶油奶酪微波炉中火加热15s软化，搅匀至柔软顺滑状态。10g蛋黄与35g牛奶混合加热至30-40℃左右，缓慢地少量多次加入软化的奶油奶酪糊中，搅拌均匀，最好再将拌好的奶酪糊过筛一次以免有奶酪颗粒。
步骤3/11 点击查看大图
制作面糊：20g玉米油微波炉中火加热20s至70℃左右，将过筛的低筋面粉一次性加入，刮刀翻拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
拌好的面糊非常细腻没有颗粒。
步骤5/11 点击查看大图
将面糊倒入奶酪糊中，混合均匀拌至顺滑均匀无颗粒状态。
步骤6/11 点击查看大图
将冷冻室的蛋清取出加入几滴柠檬汁，打至粗泡状态，一次性加入所有糖粉，继续打发蛋白至中性发泡状态
步骤7/11 点击查看大图
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再将混合物全部加入剩下2/3蛋白霜中，注意翻拌手法以免消泡。
步骤8/11 点击查看大图
将蛋糕糊迅速加入裱花袋中。
步骤9/11 点击查看大图
均匀地挤入每个迷你小纸杯内，每个约八分满。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱上下火130℃中层35分钟，再调高上火至150℃5分钟加深表面上色。不喜欢表面上色过深的不需要调高温度，上下火130℃烤45分钟即可。
最后一步点击查看大图
放凉密封常温保存至第二天食用口感最佳。