“蘑菇头”浓情巧克力麦芬
冬日里,一杯黑咖啡加一份巧克力浓郁的麦芬,足以温暖你的胃。30分钟自己制作出星爸爸家一样的蘑菇头,赶快来试试吧。跨年用美食和家人一起燃爆2020~加油~ 不过,大家肯定都有个疑问“我自己在家烤的麦芬想要鼓得很饱满已经不容易了,要烤出外面咖啡店里那种,有着大大的蘑菇头的麦芬,应该怎么做呢?” 其实不难! 我们首先要明白,大大的蘑菇头是怎么来的?麦芬在烘烤过程中,面糊膨胀,会向四周蔓延,被模具所托住,烘烤定型后,就形成了蘑菇头。这其中,有三个关键点: 1、必须用蛋糕连模来烘烤,才能提供依托。单个的纸杯是不行的(蓝胖纸没有连模,用的纸杯,所以成品离心中的完美影响还是有距离) 2、面糊必须具备足够的膨胀力,膨胀力来源于两方面:足够的膨松剂(泡打粉)以及正确的烘烤温度(温度不能太高,不然面糊表面太快定型就难以形成向四周扩散的大蘑菇头,反而会高高的向上鼓起并爆炸得很厉害)。 3、用连膜模具面糊一定要填满。不是传统制作麦芬的七八分满,也不是九分满,而是爆满! 最后,配方比例也很重要,面糊要足够湿润柔软,但又不能太稀,要饱含水分及油脂,才能在膨胀的同时保持松软的口感。 说了那么多,希望在动手制作前对蘑菇头有一些基础认识,以便后续制作时都能做出爆炸的巧克力麦芬哟! 参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬,“焙”感幸福#
127克
51克
244克
2294
千卡
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步骤1/9
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所有原料称重备用。
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步骤2/9
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自制buttermilk,将牛奶和酸奶按分量混合好。
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步骤3/9
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鸡蛋提前打散备用。
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步骤4/9
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巧克力隔水融化,并搅拌顺滑,加入零卡糖和红糖搅拌均匀,不用砂糖完全融化。
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步骤5/9
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分三次次加入液态黄油,搅拌均匀,这时巧克力液变的更加顺滑。黄油可以使用隔水加热,也可以放在微波炉叮1分钟成融化成液态。分两次把打散的鸡蛋液加入到巧克力糊中,确定温度不会太热,否则会变成蛋花汤,每次都是搅拌均匀后再搅拌下一次。
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步骤6/9
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分几次把buttermilk加入巧克力液中,方法同上。
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步骤7/9
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将所有粉类(盐、泡打粉、低筋面粉、可可粉)混合过筛,加入巧克力糊中进行翻拌到没有干粉。加入坚果(花生/核桃等,看你喜欢)搅拌均匀。
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步骤8/9
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将面糊放入裱花袋,挤入麦芬模具中,如开头说的,用连膜模具的话挤到全满哟!撒上耐高温巧克力豆和杏仁片,烤箱185度预热10分钟,放入烤箱中下层185度20-25分钟。(时间和温度可根据自家烤箱脾性调整)
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最后一步
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冬日里,一杯黑咖啡加一份巧克力浓郁的麦芬,足以温暖你的胃☕
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-18
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