全蛋奶黑芝麻面包棍

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蛋+奶+黑芝麻，做一款口感轻盈又养生的面包棍。参与活动: #视频菜谱征集|甜蜜暖冬，“焙”感幸福#

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82克
34克
122克

1365
千卡

能帮助身体代谢，更有活力！

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1小时以上 | 配菜(中级)

日式面包粉 400克

、

纯牛奶 250毫升

、

全蛋液 70克

、

奶粉 20克

、

细砂糖 50克

、

软化黄油 50克

、

盐 2克

、

干酵母 4克

、

黑芝麻 30克

、

烫种 120克

、

【烫种】

、

高筋面粉 50克

、

白糖 10克

、

开水 75毫升

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
除黄油、酵母和盐以外的材料，按先液体后固体的顺序倒入搅拌缸。
步骤2/22 点击查看大图
慢速搅拌成团。
步骤3/22 点击查看大图
转高速搅打至出粗膜。
步骤4/22 点击查看大图
加入提前软化的黄油，慢速搅打至吸收。
步骤5/22 点击查看大图
加入盐和酵母，直接高速搅打。
步骤6/22 点击查看大图
打至完全阶段，拉出坚韧有力的手膜。
步骤7/22 点击查看大图
倒入黑芝麻，慢速搅匀。
步骤8/22 点击查看大图
整理面团，表面收圆收光。
步骤9/22 点击查看大图
密封，压扁，进行基础发酵。温度26度，湿度80%，时间60分钟。
步骤10/22 点击查看大图
面团发至2-2.5倍大，倒在案板上，轻拍排气。
步骤11/22 点击查看大图
分割成6等份。
步骤12/22 点击查看大图
滚圆，室温松弛20分钟。
步骤13/22 点击查看大图
取一个小面团，擀成长椭圆形。
步骤14/22 点击查看大图
从上往下卷起。
步骤15/22 点击查看大图
放在法式面包烤棍架上，进行终发。
步骤16/22 点击查看大图
温度35，湿度80，时间45分钟。（烤箱提前预热上火220度，下火190度）
步骤17/22 点击查看大图
表面刷蛋液，面团表面斜割几刀。
步骤18/22 点击查看大图
入炉烘烤，上火220度，下火190度，烘烤10分钟。
步骤19/22 点击查看大图
成品图一
步骤20/22 点击查看大图
成品图二。
步骤21/22 点击查看大图
细节图一。
最后一步点击查看大图
细节图二。

步骤1/22

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小贴士

烫种制作方法：开水融化白糖，倒入面粉，搅拌均匀，盖保鲜膜室温晾凉，入冰箱冷藏一夜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-18

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