5分钟炒个能吃两碗饭的辣椒炒鸡蛋

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‼️2021年10月15日更新：真的很感谢大家对这道菜谱的厚爱。去年刚刚开始学着制作菜谱，图片和文字，步骤说明都不够清晰，大家的问题也较多，所以，肥叔重新制作，更新了所有图片以及完善了步骤和文字，以方便喜欢这道美食的各位厨友，谢谢！｡o♡o｡+｡o♡o｡+｡o♡o｡+｡o♡o｡+｡o♡o｡+ 在下饭神菜系列当中，辣椒炒蛋和辣椒炒肉的江湖地位不分伯仲，且辣椒炒蛋以快手著称，连切肉腌制都省了！炒好这道菜，轻松搞定一顿饭！辣椒炒蛋的秘方在于蛋，白醋胡椒粉去腥增香，搅打出丰富气泡不易炒糊且口感更佳。我这个做法香且不辣，吃辣的朋友把红椒改小米椒。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4只

、

青椒 4个

、

红椒 4个

、

大蒜瓣 4瓣

、

小葱白若干

、

白胡椒粉 1小勺

、

白醋 3-4滴

、

生抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

盐适量

、

鸡精 1小勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主要食材准备如图所示，考虑到各地口味的不同，使用了香且不辣的薄皮青螺丝椒以及红线椒。能吃辣的厨友们，可以自行将红线椒改为一把小米椒，用量根据自己口味掌握。
步骤2/12 点击查看大图
青红椒洗净，这种青螺丝椒我特别喜欢用手撕，据说手撕的会更香，红椒切小段。
步骤3/12 点击查看大图
大蒜籽拍开切碎，小葱白切段。
步骤4/12 点击查看大图
鸡蛋打入碗中，加入几滴白醋，1小勺白胡椒粉，一点点盐。
步骤5/12 点击查看大图
搅打至少两分钟，打出丰富的气泡。这里推荐使用你男友的麒麟臂。
步骤6/12 点击查看大图
炒锅无油无水，放青红辣椒干煸至香，表皮有轻微灼起虎皮，煸炒的过程中要用锅铲反复按压辣椒，这一步起到增香和去水分的作用。
步骤7/12 点击查看大图
就是煸到表皮这样，盛出辣椒待用。
步骤8/12 点击查看大图
炒锅下宽油大火烧热，冒烟的那种，下入鸡蛋液，同时用锅铲快速划散，这样炒出来的鸡蛋蓬松且份量十足。这里我大约用喝汤的汤勺放了4勺油，油温到冒烟一般有八成热240度左右。
步骤9/12 点击查看大图
下入蒜碎葱白段，大火翻炒出香气。
步骤10/12 点击查看大图
下入煸过的青红椒，加一点盐和鸡精(‼️可不放，依口味)。淋入一大勺生抽，沿锅边烹入一圈料酒，翻炒均匀即可盛出装盘。
步骤11/12 点击查看大图
简单快手，香辣美味，无敌下饭。
最后一步点击查看大图
干饭了干饭了！整起！