史多伦

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#香草糖#

、

细糖 70g

、

香草荚 1根

、

#综合果干#

、

杏仁 75g（剪小块）

、

阳光少女无籽葡萄干 120g

、

糖渍橙皮丁 75g

、

蔓越莓干 70g

、

朗姆酒 60ml

、

#面团材料#

、

王后T55法式面包粉 400g

、

肉桂粉 4g

、

牛奶 ±210ml

、

全蛋 60g

、

香草糖 70g

、

耐高糖酵母 8g

、

盐 6g

、

无盐黄油 140g

、

鲁邦种 80g（选用，没有可不加）

、

柠檬皮屑 2个柠檬的量

、

#辅料#

、

黄油 80g

、

糖粉 80g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前1周制作香草糖：把香草籽放入细糖中，香草荚也一同放入，密封放置1周（加入香草荚籽更香）。
步骤2/15 点击查看大图
提前1-2天将综合果干混合浸泡好。
步骤3/15 点击查看大图
揉面前准备柠檬皮屑：黄柠檬用盐把表面搓洗干净，然后用工具刮出屑，备用。
步骤4/15
揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好。将除黄油、盐和柠檬屑外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档揉1分钟聚成团后转3档揉面。
步骤5/15 点击查看大图
加入黄油，1档大概1到2分钟至黄油完全融合后加入盐，待盐混合后，再转3档揉面。
步骤6/15 点击查看大图
面团揉至光滑后加入一半综合果干，1档基本揉合即可。
步骤7/15 点击查看大图
因为加入的果干较多，另一半果干在台面手动折叠面团加入，揉和均匀。
步骤8/15 点击查看大图
揉好的面团稍整圆后拍扁，放发酵盒盖好松弛约30分钟。
步骤9/15 点击查看大图
松弛好的面团分成2等份，排气后收圆再松弛约20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
松弛好的面团先压扁，然后从1/3擀平，并在另外2/3的面团中间用擀面杖压一个较深的凹槽，把擀平的部分折叠到凹槽位置，整理成像一个枕头的样子。
步骤11/15 点击查看大图
整形好的面团间隔放在垫油布的烤盘中，整理好形状。
步骤12/15 点击查看大图
面团放入提前上下火220度预热的烤箱，放入中下层，温度调整为上下火200度，烘烤约30分钟至表面颜色金黄。
步骤13/15 点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉脱出烤盘放网架。
步骤14/15 点击查看大图
网架底下垫烤盘，趁热在面包上刷上溶化的黄油，因为面包一次吸收不了，需要间隔分次刷。
最后一步点击查看大图
最后在面包表面撒一层厚厚的糖粉，待面包完全冷却后用保鲜膜包严实，放置1-2周再切片食用。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、果干类需提前用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水份，且增加面包的风味。3、黄油的用量比较大，揉面时要分次加入，并可手动辅助使其更易融合，因黄油会阻碍面团发酵，所以加大了酵母的用量，松弛发酵时间要看面团的状态调整。 4、因为史多伦不需要像常规面包那个松软的口感，所以传统的史多伦在整形好后，直接放入烤箱烘烤，不用进行二次发酵，这里可以根据各自的喜好口感选择是否二次发酵。 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。 6、虽然史多伦是一款面包，但它的口感更像蛋糕，而不像传统面包那样松软。它是一款圣诞节日面包，在面团中加入了大量的黄油和干果，面包冷却后放1-2周再切片食用，当油脂与其他材料充分融合，让所有的味道充分激发出来，更能散发面包特有的风味与迷人的香气，一般室温可放1个月，冷冻可放1年。

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发布于 2020-12-14

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