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海鲜白菜煲的做法

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海鲜白菜煲

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今天所用的材料基本都是冰鲜的，我们这个地方没有新鲜的海鲜，都是袋装供应，如果做法得当，还是不错的。冬天在家炖菜，的确是一大乐事，越吃越暖，感觉就差一个炭炉了，说到炭炉，俺们这嘎地儿不兴这玩艺儿，可是我们有壁炉，烤甜薯可是一流的，笔者是不是很贪心不满足呢，呵呵。

食材清单加入采购清单

煎豆腐 450克

、

蟹棒 150克

、

章鱼圈及须 100克

、

淡菜 50克

、

大白菜 1/2棵

、

冬菇 8朵

、

虾米 8粒

、

生姜 8片

、

韩国辣白菜 1/2杯

、

水发金针 1杯

、

水发木耳 1杯

、

精盐-浸泡 1小勺

、

生粉-浸泡 1大勺

、

精盐-调味适量

、

胡椒粉-调味 1/2小勺

、

生抽-调味 1大勺

、

蚝油-调味 1大勺

、

白酒-调味 1大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把冬菇和虾米隔夜浸泡，煮时捞起，置一锅，先放冬菇的虾米，再慢慢倒入浸泡的水，不要全部倒进去，底部有沉淀，留下底部的水约10%，开大火烧开，然后改用小火曙慢熬，把冬菇和虾米的味熬出来，熬约30分钟；
步骤2/8 点击查看大图
放入韩国白菜和姜片，小火慢炖；
步骤3/8 点击查看大图
把豆腐煎至金黄色，放入煲内，继续慢炖；
步骤4/8 点击查看大图
加入水发金针和水发木耳，继续慢炖；
步骤5/8 点击查看大图
把冰鱼放入冷水里，加食盐1小勺，搅拌几下，泡20分钟，捞起吸干水，再加生粉1大勺，抓匀；
步骤6/8 点击查看大图
加入大白菜；
步骤7/8 点击查看大图
煮至透心；
最后一步点击查看大图
开大火烧开水，倒入冰鲜材料，静待片刻，再翻拌几下，加入食盐适量、胡椒粉1/2小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、白酒1大勺，搅拌几下，搞掂。

小贴士

一、浸泡虾米和冬菇是水不要倒，是可以再用，但不要一古脑倒进煲里，要留底水，因为碗的底部有杂质；二、用生粉先捞一捞冰鲜，让冰鲜在加热时有一层膜包住，肉质就不感觉柴感了；三、不适宜放太多的调料，鸡精味精可免去；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-12

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