麻辣豆腐包

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想做好久的包子终于下手了记录一下留着备用

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62克
101克
394克

2488
千卡

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1小时以上

包子皮部分

、

中筋面粉 500克

、

鲜酵母 9克

、

温水 310克

、

包子馅料部分

、

老豆腐 400克

、

大葱 1根

、

盐适量

、

生抽适量

、

蚝油 2勺

、

黑胡椒碎（可不放） 3克

、

鸡汁 2勺

、

辣椒面适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中筋面粉加一小勺糖备用糖促进发酵也可不加
步骤2/16 点击查看大图
鲜酵母放进温水里化开备用
步骤3/16 点击查看大图
化开的酵母搅拌一下，倒入面粉里边，搅拌成絮状
步骤4/16 点击查看大图
下手揉成光滑的面团，进行发酵具体发酵时间要看室温，我这有暖气大概发了1小时就好了
步骤5/16 点击查看大图
发酵的时间来调馅，豆腐切成片状，再切条，在切小块，这样很容易就切好了
步骤6/16 点击查看大图
再来炸个花椒油，小奶锅倒油，把花椒加进去让它小火炸着，不要咋糊了
步骤7/16 点击查看大图
把切好的豆腐丁放在大一点的碗里，加入切好的葱花，生抽，盐，耗油，鸡汁，黑胡椒碎，辣椒面放在上边，把炸好的花椒油倒进去，听见刺啦一声，香味就出来了。
步骤8/16 点击查看大图
搅拌均匀入味
步骤9/16 点击查看大图
醒发的面这个程度就可以开始包包子了
步骤10/16 点击查看大图
揉几下给面团排气，然后搓成长条，切成大小均匀的剂子
步骤11/16 点击查看大图
想要水光肌的面皮这一步很重要把切小的面团放在手掌里，搓揉滚圆至少20下，就得到这样没有气泡又很光滑的面团。
步骤12/16 点击查看大图
擀成中间后，周边薄的圆皮，不要擀太薄，容易成死面
步骤13/16 点击查看大图
放上调好的馅料，捏合在一起这一步我也没学太好怎么舒服怎么捏捏在一起不露馅就可以了
步骤14/16 点击查看大图
然后放在锅里醒发，（具体醒发时间也要看室温，或者锅里放一点温水）直至看到表面有一点湿度，而且变得白白胖胖的感觉，就醒发好了。开火，水开后15分钟左右，关火等5分钟再掀开锅盖，包子就蒸好了。这一步忘了拍图，下次补上
步骤15/16 点击查看大图
成品有点丑，看起来还是想吃的
最后一步点击查看大图
来个文艺范的包子图