零失败的拉丝基础白吐司

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上周五花儿分享了香葱肉松吐司面包的食谱，收到很多粉丝的留言，昨天更是有几位朋友按照方子学着做了，效果都比较满意。当然也有朋友表示，又是肉松又是沙拉酱，热量比较高，询问我有没有基础吐司的好方子。于是，这一款就是最基础的白吐司配方，今天早上切片的时候，组织蓬松、柔软清香，是值得收藏和分享的好方子。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 50克（酵种）

、

酵母 1克（酵种）

、

清水 50克（酵种）

、

高筋面粉 240克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 55克

、

牛奶 90克

、

黄油 20克

、

糖 35克

、

盐 2克

、

吐司盒一个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将50克的高筋面粉、50克清水和1克酵母混合，筷子搅拌一下后覆盖保鲜膜，放在温暖处发酵一小时左右。我是用烤箱，设定38度发酵一小时。有朋友问到我用的是什么高筋面粉，现在市场上美枚高粉、新良高粉都不错，我常用的就是新良面包粉，性价比比较高。
步骤2/16 点击查看大图
酵种一定要发酵到位，发酵到这样，出现密集的蜂窝状气泡，有淡淡的酵母酸味就可以了。
步骤3/16 点击查看大图
将除黄油外的所有食材，按照液体在下面，固体在上面的方式放入面包机，最后倒入酵种。55克的鸡蛋，基本是1又1/3个鸡蛋，剩余的蛋液覆盖保鲜膜，之后用于涂抹面包表面用。
步骤4/16 点击查看大图
面包机设定揉面团模式，先揉20分钟。利用这个时间，将20克的黄油放在暖气上软化。
步骤5/16 点击查看大图
时间到了，放入软化好的黄油，继续设定揉15分钟。揉好的面团，水分大，比较粘手，这是正常的，不要随意调整配方！！！将面团放入容器里，烤箱设定38度，发酵至两倍大，我这个大概发酵了一个半小时。
步骤6/16 点击查看大图
发酵好后，将面团倒在案板上，擀开排气，面团依旧很湿，如果太粘手，案板上撒少许面粉，擀的时候可以借助刮板铲起面团。
步骤7/16 点击查看大图
面团排气后均分成三份。上次有粉丝问刮板是什么，这里图示一下，绿色的就是。网购输入烘焙刮板就能找到。
步骤8/16 点击查看大图
面团擀开，卷起，竖过来再擀开卷起，重复两次，放入吐司盒。有的步骤是擀开后两边向中间折再卷起，那样也可以。我这样做，吐司层次多，同样松软。关键是方子配比准确，揉面到位。
步骤9/16 点击查看大图
接下来就是二发，烤箱底部放入一碗开水，上面再放吐司盒，烤箱设定35度醒发到八分满，时间是一个半小时到两小时左右。所以常吃吐司的人，冬季里一般一次做两个，发酵的时间确实比较长。但只有发酵到位，才能呈现最佳口感。
步骤10/16 点击查看大图
吐司表面涂抹蛋液的时候，烤箱预热180度，30分钟。烤到15分钟左右的时候，观察吐司顶部，颜色比较合适了就加盖锡纸。如果是盖盖子烘烤就不用考虑这个问题。
步骤11/16 点击查看大图
烤好后将吐司倒出来，这样放在烤架上比较好，利于让面包迅速散热，等晾凉后密封保存。
步骤12/16 点击查看大图
凉透后我就这样用夹子夹住封口，次日再吃口感最佳。
步骤13/16 点击查看大图
掰开后看看内部组织，相当完美。
步骤14/16 点击查看大图
切片。
步骤15/16 点击查看大图
想怎么吃，都所以，直接吃就很香。
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再来一张。