提子吐司

浏览 3.6万 · 收藏 197

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上

汤种

、

高筋粉 25克

、

水 125克

、

主面团

、

高筋粉 235克

、

盐 2.5克

、

细砂糖 20克

、

奶粉 8克

、

鸡蛋液 25克

、

牛奶 35克

、

汤种全部

、

干酵母（耐高糖） 3克

、

黄油 25克

、

葡萄干 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先提前制作汤种部分，汤种材料倒入奶锅内，充分搅拌至无面粉颗粒，开小火边煮边搅拌至呈糊状，晾凉保鲜膜贴面封好，入冰箱冷藏2小时使用。
步骤2/15 点击查看大图
葡萄干提前放蒸笼蒸5分钟，晾凉备用。
步骤3/15 点击查看大图
除了酵母、黄油、葡萄干之外，其它材料和汤种依次投放至面包机内。
步骤4/15 点击查看大图
面包机和面程序25分钟，揉出厚膜且破洞边沿锯齿状。
步骤5/15 点击查看大图
加入酵母揉一分钟左右拌匀，投放提前软化好的黄油，12分钟和面程序揉至完全阶段。
步骤6/15 点击查看大图
放入蒸好晾凉的葡萄干，大致揉匀即可
步骤7/15 点击查看大图
揉好的面团温度26度至28度为宜，我的偏低些，只能延长发酵时间了。
步骤8/15 点击查看大图
温度28度发酵至2倍大
步骤9/15 点击查看大图
发酵好的面团平均分割3等份，排气，滚圆，松弛15分钟至20分钟
步骤10/15 点击查看大图
松弛好的面团擀成左图，轻拍边上小气泡再折成右图，松弛15分钟至20分钟
步骤11/15 点击查看大图
松弛好后进行第二次擀卷
步骤12/15 点击查看大图
卷成2.5圈入三能低糖吐司模，温度33度湿度80%发酵至7.5分满，烤箱上下火190度预热15分钟
步骤13/15 点击查看大图
入烤箱上下火180度烤26分钟，时间根据自身烤箱实际温度和不同吐司模具进行调整。
步骤14/15 点击查看大图
出炉震模，脱模晾凉
最后一步点击查看大图
切面，沒P图，沒滤镜