蚝油蘑菇牛肉
蠔油草菇牛肉是出了名的粤菜,可是我们这里找不到草菇,以前还可以找到罐头的,现在连罐头的都不见了,没法,只能用蘑菇代替,蘑菇处理得当,也是很鲜甜的。
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步骤1/7
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牛肉切薄片,先用玉米淀粉抓腌均匀,再加李锦记蠔油1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,白糖1/4小匙,料酒1/2小匙,抓均匀;
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步骤2/7
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蘑菇破半,开锅升中火,加适量底油,倒入蘑菇和姜片,慢火煸;
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步骤3/7
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煸至蘑菇转黄,盛起备用,锅不要洗,精华就在锅底;
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步骤4/7
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调制碗汁,用一碗,加入李锦记蠔油1大满勺、生抽1大勺、胡椒粉1/4小勺、白糖1/4小勺、老抽1/2小匙,生粉1/3大勺、麻油1小勺,调匀;
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步骤5/7
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中高火锅放底油,倒入牛肉滑炒,出锅备用;
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步骤6/7
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倒入碗汁,升中火,不断搅拌,烧到碗汁起泡;
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最后一步
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收火,加入牛肉和蘑菇,兜几下即出锅。
一、牛肉先用淀粉抓腌后再加调料抓腌,肉炒起来更滑嫩;
二、蘑菇不要焯水,焯水后材料的味道会变淡,而且会出水,可以用慢火煸的方法,这样就能保持材料的汁不外流,吃起来原汁原味,如此类推,在炒菜花、豇豆和菇类时也可用这个方法,这招是从阿基师的视频里学的,在这里谢谢他;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-03
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