酸辣鸡肾(酸豆角炒鸡肾)
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步骤1/5
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鸡肾要用盐搓2~3次,然后清洗干净,切的时候打腰花刀,就是竖着切,不要切到底,不要断。然后横着切,把它切断,如图这样,
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步骤2/5
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不会切腰花的话,就简单切片,用少量的白酒跟盐抓匀腌制15分钟左右。15分钟后,起锅焯一下水。焯1~2分钟,马上捞起。用冷水清洗浮沫。备用。
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步骤3/5
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材料如图,切好备用。
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步骤4/5
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先把起锅,把第三步的所有材料,倒入锅中炒香,(除了酸豆角)然后倒入鸡肾,放两勺生抽,一勺老抽,一勺豆瓣酱,少量白糖,加入少量甜玉米粒,不断大火翻炒。
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最后一步
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炒至2~3分钟左右,快要出锅的时候,倒入酸豆角,(前面不加入酸豆角那么快,是因为豆角炒久了,脆感减少,所以快要出锅的时候才加入酸豆角)加入适量的盐,撒入少量葱花,即可装盘出锅。
焯水跟炒,都不能太久,不然肉会变老,嚼不动,
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发布于 2020-12-03
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