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肉酱啫老鼠粄 | 软滑喷香

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老鼠粄是一种大米制品,主料为粘米粉,因形似老鼠尾巴,被客家梅州人唤作“老鼠粄”。   我之前在一家米其林推荐餐厅,吃到过一道肉酱啫老鼠粄。不过那肉酱过油过咸,生鸡蛋的加入也和老鼠粄不太对付。   我今天的复刻就要取长补短!来啫一锅人见人爱的老鼠粄~
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82克
53克
209克


1807
千卡

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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/10

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小贴士

1、因为多了一道瓦煲加热的工序,传统方法做出来的老鼠粄,就有点易碎零散了。 我琢磨了下,往粘米粉中加入了些澄面和木薯粉,就能解决这个问题! 2、老鼠粄的传统做法,有点像做刀削面。师傅站在煮沸的锅前,飞速搓出一条条细长银针。 不过对新手来说,往开水里搓粄还是挺考验手艺的。 所以菜菜今天演示了一样更适合小白的蒸制法: 不要其他工具、不用过冷河、甚至都不用垫油纸,就能收获光滑Q弹的小白胖子,成功率杠杠的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-12-03

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