家常豆花鱼
多年前川菜入沪时有一道红遍上海滩的干烧鳜鱼。 众多配料中甜酒酿那一丝鲜甜的味道是点睛之笔。 这道豆花鱼的家常做法借鉴了加酒酿的做法。霸道的麻辣味道难掩鱼肉原有的鲜甜。
76克
5克
24克
780
千卡
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步骤1/10
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冰冻鱼柳提前一天放冷藏室退冰
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步骤2/10
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葱姜蒜香菜切碎。鱼切片。
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步骤3/10
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鱼片加2汤勺花雕酒,半茶勺白胡椒粉,1茶勺淀粉拌匀。加1汤勺油混合均匀。
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步骤4/10
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嫩豆腐沥干水分片成豆花状备用。
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步骤5/10
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8个干辣椒,1小把花椒过油。出香味后加1汤勺郫县豆瓣炒出红油。
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步骤6/10
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加姜末,蒜片炒香。加300毫升开水。
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步骤7/10
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加3汤勺甜酒酿,半茶勺鸡粉,1茶勺糖,2汤勺蒸鱼豉油调味。
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步骤8/10
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烧开以后烫鱼片。盖盖子煮5分钟。刚才准备好的豆花微波炉加热2分半钟。
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步骤9/10
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鱼片熟了,汤汁渐稠时加1汤勺麻油。拌匀出锅浇在豆花上。
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最后一步
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撒上葱花和香菜。
鱼片大小均匀容易控制熟度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-03
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