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卤水走油蹄膀

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家里三高人士不能吃大油大荤的菜，却实实在在的是位无肉不欢的人，可是考虑堵不如疏，试着把蹄膀的油脂熬制时间加长，每餐配发一些给他解解馋吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蹄膀 1000克

、

葱 3根

、

生姜半个

、

酱油适量

、

白糖适量

、

花椒、大料、桂皮水适量

、

盐适量

、

油 20克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蹄膀去毛，冷水加姜片、葱段、黄酒下锅煮至定型捞出，稍用水冲去浮沫，再检查一下有没有猪毛没去干净
步骤2/6 点击查看大图
锅中油烧热，放蹄膀把蹄膀皮炸制金黄起泡（正常来说应该要下宽油，但家中做菜用不了这么多油，多翻翻面吧）
步骤3/6 点击查看大图
炸制的时候勤翻面，外皮焦脆即可出锅
步骤4/6 点击查看大图
老卤汁煮开，放蹄膀！适量增加调味：盐糖、生抽、老抽，花椒，八角，桂皮和辣椒.因为用的是老卤有底味，也就没办法具体说增加了多少量！
步骤5/6 点击查看大图
大火煮开15分钟，转中小火炖1小时，最后切开放卤汁浸泡一夜
最后一步点击查看大图
可以享用啦～

小贴士

油炸猪皮建议大家不要省略，卤制完成非常惊艳的味道！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-02

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