棉花糖般柔软的古早蛋糕
比戚风和海绵蛋糕还要好吃的古早蛋糕 蛋白打至湿性发泡就能做出棉花糖般的口感 只需要最简单的食材就能轻松Get
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步骤1/16
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用分离器把6个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分别放入两个盆中。(装蛋白的盆必须无水无油)
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用分离器把6个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,分别放入两个盆中。(装蛋白的盆必须无水无油)
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步骤3/16
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70克玉米油倒入养生壶中,加热至冒泡
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步骤4/16
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将玉米油倒入打蛋盆中,筛入低筋面粉,搅拌至无干粉颗粒状态。
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步骤5/16
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加入68克纯牛奶,搅拌均匀
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步骤6/16
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加入6个蛋黄,再次搅拌均匀。
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步骤7/16
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开始打发蛋白,打发至大气泡时,加入30克绵白糖
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步骤8/16
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打发至密集气泡加入20克绵白糖
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步骤9/16
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打发至有纹路时加入20克绵白糖、5滴柠檬汁继续打发
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步骤10/16
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打发至湿性发泡,拎起打蛋器有弯勾,轻轻一碰就掉下来的那种状态即可。
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步骤11/16
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取一部分蛋白加入蛋黄液中,十字手法翻拌均匀
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步骤12/16
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把剩下的蛋白全部倒入翻拌好的蛋黄液中,十字手把翻拌均匀。
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步骤13/16
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将拌好的面糊倒入古早模具中,表面刮平,轻轻的震出气泡。
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步骤14/16
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烤箱提前预热140度5分钟,把古早模具放烤盘上,烤盘里加入三分之二的水,送入烤箱第三层,上下火120度60分钟。
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步骤15/16
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烤好之后,放在烤网上,掀开四周的油纸,晾一下即可享用。
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最后一步
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超级细腻呀,口感特别棒。
1️⃣每个烤箱脾气不同,要按照自己烤箱的脾气适当调整温度,避免烤糊。
2️⃣材料方面也可以根据自己的喜好做调整,鸡蛋建议选择普通的,因为土鸡蛋个头比较小,用的话建议多加一个。
3️⃣我的模具买小了,尺寸是21.8cm*21.8cm*4cm是8寸的,如果模具跟我的一样,那么建议4-5个鸡蛋就够了,也可以借助纸板来加高模具的高度,让古早爬得更高,这样不用减鸡蛋。
4️⃣烤的时候一定要耐心,不能求快来调节温度。
蛋糕的口感比海绵还软,橡极了棉花糖,入口即化一般,刚出炉的口感特别棒。晚上烤好第二天当早餐正合适,吃了两大块超满足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-01
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