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新加坡网红斑斓戚风蛋糕的做法

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新加坡网红斑斓戚风蛋糕

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斑斓，它是由斑斓汁提炼而成。班斓（班兰），印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很。香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料。清新的斑斓+柔软的戚风=色香味俱全，绝对是一款不容错过的美味蛋糕哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 50g

、

玉米油 30g

、

低筋面粉 66g

、

鸡蛋（大） 3个

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁 5滴

、

玉米淀粉 10g

、

斑斓粉或抹茶粉 2勺

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化。
步骤2/19 点击查看大图
筛入低筋面粉，划Z字拌匀。
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中。
步骤4/19 点击查看大图
继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了。
步骤5/19 点击查看大图
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。
步骤6/19 点击查看大图
分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉。
步骤7/19 点击查看大图
打发至硬性发泡。
步骤8/19 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊。
步骤9/19 点击查看大图
翻拌均匀后倒回蛋白霜中。
步骤10/19 点击查看大图
继续翻拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状。
步骤12/19 点击查看大图
取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀。
步骤13/19 点击查看大图
先把原色面糊铺满模具底层。
步骤14/19 点击查看大图
再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊。
步骤15/19 点击查看大图
至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下。
步骤16/19 点击查看大图
送入预热好的烤箱中，选择模式3（戚风模式）。
步骤17/19 点击查看大图
上下火150度烤50分钟。
步骤18/19 点击查看大图
出炉趁热脱模。
最后一步点击查看大图
切开颜色美美哒，很自然的花纹。

小贴士

1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替。 2.文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量。 3.鸡蛋要用大的，约65克一个。 4.大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性。 5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了。

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发布于 2020-12-01

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