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70%中种的牛奶棉花吐司

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full的后厨房

这款面包没有一滴水，浓浓的牛奶味，软绵绵的质地，所以叫棉花吐司，我采用了70%的中种，适合我这种上班狗分段做，头一天准备中种冰箱冷藏，第二天做，最主要的是能够很好的控制面温。此配方是一个450克的吐司模具！此配方需要厨师机，手揉慎做。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
中种：
、
高筋面粉 165克
、
干酵母或者新鲜酵母 2克或者新鲜6克
、
牛奶 103克（如果面粉吸水不好可适当加3-5克）
、
主面团：
、
高筋面粉 70克
、
细砂糖 40克
、
蛋清 20克
、
奶粉 15克
、
牛奶 45克
、
干酵母或者新鲜酵母 1克或者新鲜酵母3克
、
黄油（软化的） 20克
、
盐 3克
烹饪步骤
小贴士

1.松弛后的吐司一定要轻排气，太过用力待会会发不起来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-01

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