焦糖杏仁天鹅饼干
今天给大家介绍一种香脆可口,口感丰富的焦糖杏仁饼干的做法。 简洁优雅的天鹅造型,底部是原味黄油饼干,不需要饼干模具也能制作;顶部填充焦糖杏仁片,比普通饼干更美味,颜值也更高,非常适合做成伴手礼,在接下来的圣诞节、元旦、春节期间很快就能派上用场了。接下来一起看看具体做法吧。
167克
66克
326克
2924
千卡
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步骤1/17
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先准备好制作饼干底的材料,黄油切小块,放入长帝发酵厨师机中,启动OF功能进行软化。
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步骤2/17
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然后倒入盐和糖粉,开5档高速打发至黄油微微发白。
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步骤3/17
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分两次加入全蛋液,搅打到完全乳化,没有水油分离的状态,加入低筋粉、玉米淀粉和杏仁粉的混合物,开2档低速搅匀。
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步骤4/17
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取出装入保鲜袋,擀成厚0.3cm的片子,放入冰箱冷藏10分钟左右。
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步骤5/17
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在面团冷藏的同时,将天鹅的轮廓画在一张硬纸板上,剪好备用(如果有天鹅形状的金属切模,可忽略此步骤)。预热烤箱,上下火160度,10分钟。将天鹅图案放在冷藏好的面片上,用刻刀划出轮廓。
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步骤6/17
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移到不粘烤盘上摆好。
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步骤7/17
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把烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火160度,烤12分钟左右。
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步骤8/17
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烤好后取出晾凉,准备好做焦糖杏仁片的材料。
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步骤9/17
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将麦芽糖浆和淡奶油搅匀,小火加热到80度,制成奶油麦芽糖浆,放在一边备用。
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步骤10/17
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另取一小锅,将细砂糖加水,中小火熬成淡焦糖色。
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步骤11/17
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倒入奶油麦芽糖浆,搅匀,小火煮至114度。
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步骤12/17
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加入有盐黄油和杏仁片搅匀。
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步骤13/17
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用小勺将焦糖杏仁片舀在天鹅饼干底上,静置冷却凝固即可。
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步骤14/17
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成品图
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步骤15/17
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细节图
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品图
1.黄油一定要充分软化后打发,才能使饼干充满空气感,更香酥。用长帝发酵厨师机的发酵功能,不但能帮助面团发酵,也能帮助黄油更快软化,尤其适合秋冬天气偏冷时使用。
2.熬焦糖最好使用小铜锅或者厚一点的不锈钢小锅,不容易烧焦。
3.做好的饼干需密封保存,常温下可保存2周左右。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-30
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