南瓜紫薯花朵馒头

Name: 南瓜紫薯花朵馒头
Ingredients: 易小焙北方馒头自发粉 160克

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用南瓜泥和紫薯泥做几个花朵馒头，模样俊俏味道好，尤其用了易小焙北方馒头自发粉，把传统的二次发酵的时间减少了1小时。南瓜和紫薯自带的甜味，还为酵母提供了养份，蒸出来的馒头胀鼓鼓、暄腾腾，甭说孩子喜欢了，连大人也心生欢喜抢着吃。参与活动: #南北面食PK战！谁才是最后的赢家？#

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主料：

易小焙北方馒头自发粉 160克

辅料：

烹饪步骤

步骤1/19
紫薯去皮切条、南瓜去皮去籽切片，大火蒸20分钟至全熟；
步骤2/19
南瓜含水量较大，可用料理棒直接打成细腻的南瓜糊；紫薯含水量少，需要酌量加牛奶打成细腻的紫薯糊，加牛奶可增加面团的蛋白质含量和奶香，用清水代替也可；
步骤3/19
120克易小焙北方馒头自发粉中倒入适量紫薯泥和少许牛奶，面粉的吸水率和紫薯泥的含水量不同，所以要看面团状态来适量加入紫薯泥；
步骤4/19 点击查看大图
先搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖上盖子，放一旁饧发；
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40克易小焙北方馒头自发粉中倒入适量南瓜泥和几滴牛奶，面粉的吸水率和南瓜泥的含水量不同，所以要看面团状态来适量加入南瓜泥；
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先搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团；
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无需饧发，直接把南瓜面团放在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成光滑、细致、柔软的面团；这个过程根据个人的力量而不同，快的话3分钟可揉出此状态；慢的话需要5-8分也有可能；
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将面团搓成长条，切割成均匀的6个剂子；
步骤9/19 点击查看大图
将每个剂子分别在掌心揉圆，这就是花芯；
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将花芯码放在铺了蒸垫的蒸盘或者蒸屉里，彼此间留出距离；
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将紫薯面团放在案板上，如果太干，再加少许紫薯泥或者牛奶同揉，用按压搓揉的方法揉成细腻光滑的紫薯面团；
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将其搓长条，切成大小均匀的6个剂子，揉圆；
步骤13/19 点击查看大图
暂时不用的面团用揉面盆扣住防水分蒸发；取一个面团搓成长条，切割成均匀的5份，此为花瓣；
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将每个小剂子在掌心搓成圆球；
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将花瓣圆球稍微按扁，在与黄色花芯接触的部位抹一点凉水，贴在花芯旁边，摆成一朵5瓣花的形状；
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用拇指和食指在花瓣外侧轻轻捏一下，捏出花瓣尖尖；
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在与花芯接触的部位用刮板尖或者刀背尖按出两条小褶印，这样看着就更灵动了；放在蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟；蒸箱或者蒸锅可提前加热2分钟，增加内部的温度和湿度，有利于酵母的发酵；
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面坯是原来的1.5倍大小时开蒸，上汽后蒸18分钟，焖5分钟再出锅，表皮光滑有亮光，易小焙北方馒头自发粉确实好用，省时省事，馒头暄软，立体感强，你也赶快试试呗。
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南瓜紫薯花朵馒头，暄软香甜惹人爱

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

1. 南瓜泥和紫薯泥的含水量不同，可适量加牛奶揉面团；同时加入牛奶后可减少瓜泥薯泥的用量，还能降低颜色的饱和度，可做出颜色深浅不一样的花朵，就更为自然生动了； 2. 花朵馒头只需一次发酵即可，花形饱满，表皮光亮，内部组织细腻暄软；先将紫薯面团搅拌，利用处理南瓜花芯面团时让液体和面粉充分结合，揉面的时候就轻松省时多了； 3. 蒸的时间可根据馒头的大小薄厚来调整。

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发布于 2020-11-29

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