自制冰糖葫芦

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听说和冬天最配的是【冰糖葫芦】，那今儿咱们就做起来吧；

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10-30分钟 | 配菜(中级)

山楂 1斤

、

黄冰糖 500克

、

清水 500克

、

白醋 2滴

、

白芝麻 1把

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
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接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了
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擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；
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接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；
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山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1
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先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；
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直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；
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这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
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接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；
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裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦；
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脆爽可口，酸酸甜甜，完全不输给外面卖的，记得小时候是卖5毛钱一串儿，现在都卖3块钱一串了
最后一步点击查看大图
我这几串也能卖上好几十块了，而成本只需要几块钱，还是在家自己做划算，简单省事还好吃！

小贴士

1、熬糖可以选用黄冰糖、白冰糖或者是白糖，都可以，和水的比例都是1：1； 2、熬糖先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌； 3、待糖熬成珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀； 4、检测糖是否熬好，可以用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙； 5、裹糖的动作一定要快且均匀；

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发布于 2020-11-28

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