水浴法南瓜泥戚风蛋糕

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古早蛋糕模具有好些日子没用了，今天想做个南瓜泥味的，于是把它找出来了。我也没看以前的配方，完全按着自己现有的蛋糕经验和隐约的记忆整了个新配方。结果，烤出来的蛋糕缩腰了，表面也有些裂纹。这要是放在平常，我肯定就不拍成本图了，也不会写这个食谱来分享，毕竟对于一个追求完美的人来说，这个蛋糕的品相实在有点儿拿不出来手。但切开之后，内部的组织还算细腻，口感和味道超级棒，尤其是冷藏之后再食用，口感湿润绵软竟然有种轻乳酪蛋糕的感觉，真感觉赚到了。遗憾中又多了几分欣慰，给它拍了几张照片，也算给它一个完整的交代，同时也便于自己总结经验。参与活动: #免费申领 | 吃货恒行，开挂双十一#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

南瓜糊 100克

、

蛋糕粉 80克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料大合影：蛋糕粉，细腻南瓜泥，鸡蛋，玉米油，细砂糖；
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玉米油小火加热至80度左右，油面上有较明显的可流动的纹路时就离火，一边浇在蛋糕粉上，一边搅拌，以使面粉充分被热油裹住；
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用蛋抽将面粉和玉米油充分混合，晾凉后再进行下步操作；如果着急，可隔凉水降温；
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南瓜泥称重倒入面糊中；
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用蛋抽搅拌均匀；
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蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入南瓜面糊中，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
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用蛋抽将蛋黄与南瓜面糊充分混合，成细腻有流动性的蛋黄糊，放一旁备用；
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蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡，细砂糖分3次加入，分别是打出粗泡时、打出白色细腻发泡时、打出有明显纹路的细腻发泡时；第二次加糖后，将打蛋器由中速调整为低速；
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蛋白糊更加细腻且有光泽时，停下打蛋器，蛋白糊呈小弯角状或者大弯角均可；此地烤箱开始预热140度；
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取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
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混合均匀后倒回到蛋白糊盆中；
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用上下翻拌或者切拌的方式混合均匀，呈细腻的南瓜蛋糕糊；
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将蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸方形蛋糕模具中，表面抹平；
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蛋糕糊模具坐在放了温水的大烤盘里，水深约1公分，送入预热好的烤箱中层，上下火140度，90分钟；可根据使用烤箱的具体情况来调整温度和时间；出炉后轻震几下，拎起油纸将蛋糕转移到晾架上，凉后切块食用。
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水浴法南瓜泥戚风蛋糕，湿润绵软！

小贴士

1. 这个配方是可以制作古早味蛋糕的，操作流程是完全相同的，如果用牛奶，可将南瓜糊的用量替换成60-70克的纯牛奶； 2. 这个是用的水浴法制作的，蛋糕比较湿润，冷藏后有轻乳酪蛋糕的口感；如果不铺油纸，不用水浴法，就是普通戚风蛋糕的口感，加热温度和时间可调整为上下火140度，70-80分钟。

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发布于 2020-11-28

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