不爱吃饭来卤一锅,下饭菜
想了好久的卤菜鸡爪终于出炉了,馋的口水流一地,又蒸了一锅米饭儿子的吃相不敢看啊,碗光、盘光、锅光,三光政策啊哈哈哈(。ò ∀ ó。)
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步骤1/10
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先蒸上一锅米饭,静等卤鸡爪出锅1.将生抽、老抽、耗油混合到一起备用;2.将葱切丝、姜切片、蒜包好,大料、花椒、香叶备好;3.将15粒冰糖备好
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步骤2/10
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4.提前煮好的鸡蛋改刀,(随便划几刀主要是让鸡蛋入味儿);5.鸡爪凉水入锅放入半勺料酒,4片姜片,开锅5分钟后,撇去浮沫,捞出,过凉水,空干备用
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步骤3/10
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热锅凉油转小火放入冰糖(这里一定是小火)
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步骤4/10
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冰糖变浅黄色(如图),就ok了,关键:千万不要火大了,火大了颜色深会发苦!!!
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步骤5/10
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放入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、花椒,翻炒一下,注意:放入之后转大火!!炒出香味
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步骤6/10
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一起放入准备好的生抽、老抽、耗油简单翻炒一下,放入少量的开水烹开
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步骤7/10
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放入提前改好刀的鸡蛋、鸡爪,翻炒至全部上色
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步骤8/10
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加入温水或开水没过鸡爪哦,(水要一次加够,前前后后要40分钟呢)大火烧开后转中小火,酱汁变浓稠了转大火收汁,要想下饭,收汁不要太狠,多留一点点,不然你会后悔的哦!
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步骤9/10
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出锅了,光聊天去了,汁都收没了,幸好锅没烧焦,你们可要记的收汁时一定要看好锅多留一丢丢的汤拌米饭吃
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最后一步
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来个处理鸡爪的细节图,洗净切去脚趾,从中间剁开,这样吃起来更方便
1.炒糖色至关重要,一定小火热锅也不要太热哦
2.水一定不要是凉水,温水或开水一次性加够
3.做一点吃,记得上传图片一起分享哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-27
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