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玛德琳（贝壳蛋糕）的做法

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玛德琳（贝壳蛋糕）

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玛德琳属于重油类蛋糕，保质期6～7天，提前一天做出来，第二天食用，风味更佳，常温放置

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10~30分钟 | 配菜(中级)

①鸡蛋 3个

、

①砂糖 125g

、

①蜂蜜 25g

、

②低筋面粉 100g

、

②杏仁粉 25g

、

②泡打粉 3.5g

、

③黄油 125g

、

④柠檬二分之一皮

烹饪步骤

步骤1/8
材料准备：手动打蛋器，面粉筛，刨丝器，硅胶刮刀，裱花袋，保鲜膜
步骤2/8
3个鸡蛋搅拌，放入125g砂糖和25g蜂蜜，快速拌匀，至糖化状态
步骤3/8
100g低筋面粉，25g杏仁粉和3.5g泡打粉，过筛搅拌均匀，加入鸡蛋糊中
步骤4/8
125g黄油隔水融化，把黄油缓慢倒入，边倒边搅，加入面糊中搅拌（温度不要太高）
步骤5/8
半个柠檬皮刨皮器刨丝，放入面糊中，搅拌均匀（使用柠檬，提香风味）（只要表皮黄色部分，不要刮到白色会苦）
步骤6/8 点击查看大图
常温或冷藏静止2个小时，用保鲜膜密封保存。用裱花袋装入面糊，方便使用。挤入模具前，模具抹一层黄油，挤入模具8分满
步骤7/8 点击查看大图
「玛德琳温度」～平炉温度：上火200度，下火190度，～平炉时间：10～12min风炉温度：190度风炉时间：10～12min风炉烤制时，模具底下放烤盘玛德琳烘烤出小肚子最好
最后一步点击查看大图
玛德琳步骤：①拌匀糖化状态②过筛加入拌匀③溶化加入拌匀40度④加入拌匀常温2小时挤模具前，模具抹黄油

步骤1/8

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小贴士

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发布于 2020-11-26

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