猪肚鸡火锅 | 滋补暖胃

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要说广东人民入冬后最翘首以盼的美食，一锅暖笠笠的猪肚鸡必定榜上有名！奶白的汤头噗噜噗噜，被鲜美蒸腾着，白胡椒带来的暖意传透四肢百骸。人像泡进了暖暖的汤池，全身的毛孔舒展开来，从头到脚都舒坦了~

猪肚鸡火锅的用料

【猪肚鸡高汤】	猪肚 1个
鸡爪 250g	脊骨 150g
姜片 8片	白胡椒粒 2-3小勺
沙参 10g	党参 10g
玉竹 5g	淮山 15g
蜜枣 1个	红枣 10g
枸杞 2g	盐适量
米酒 3大勺	葱结 1个
【配菜】	三黄鸡/童子鸡 1只
竹笙酿虾滑适量	猪肉丸子适量
玉米适量	铁棍山药适量
胡萝卜适量	菌菇适量
【蘸料】	熟花生油 3大勺
海鲜酱油 4大勺	葱丝 1大勺
姜丝 1大勺	蒜米少许
辣椒丝（可选）少许

猪肚鸡火锅的做法

步骤1

猪肚洗净，去除多余油脂后，将猪肚翻过来

步骤2

冷水入锅，加入3大勺米酒和3片姜片、1个葱结，大火煮沸后再煮2-3分钟 · 猪肚的骚味主要来源于内部黏液，黏液多为蛋白质，通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落，去除猪肚的腥骚味 · 焯烫猪肚一定不要盖盖子，不然会把骚味焖在锅里

步骤3

捞起猪肚过冷水，刮去表面黏液冲洗干净待用

步骤4

剪去指甲的鸡爪和脊骨，冷水入锅，加入2片姜片焯水，捞起洗净浮沫待用

步骤5

将2-3小勺白胡椒粒下干锅炒香

步骤6

用捣盅碾成粗颗粒待用

步骤7

沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣、枸杞、红枣提前温水泡发

步骤8

起锅放入处理好的猪肚、鸡爪、龙骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣等药材，加入3L开水大火煮沸 · 猪肚汤要奶白色一定要用热水大火煮沸才可 · 枸杞过早加入容易发酸，建议打火锅时再添加

步骤9

转中火炖1.5小时

步骤10

三黄鸡/童子鸡去除鸡屁股、鸡爪，鸡肉斩成小件，加入1小勺盐、姜丝、食用油腌渍片刻 · 其他配菜根据个人口味选择，推荐如竹笙酿虾滑、淮山、玉米、菌菇

步骤11

小碗里加入1大勺葱丝、1大勺姜丝、4大勺海鲜酱油，少许蒜末、辣椒丝（可选），泼入烧至冒烟的3大勺花生油，拌匀食用，蘸料完成 · 这个酱料主要吃花生油、海鲜酱油、葱丝、姜丝的鲜味和香味，海鲜酱油回甜，可以不需要加糖花生油安利选择初榨花生油

步骤12

高汤煮好后，捞出猪肚斩件

步骤13

高汤过滤到砂锅

步骤14

加入猪肚、枸杞、红枣、适量盐

步骤15

大火煮沸后加入斩好的鸡块，焯烫5-8分钟至断生，即可边喝汤边吃鸡，吃完鸡肉还可以随意焯烫蔬菜菌菇和肉类

猪肚鸡火锅的烹饪技巧

1、新教大家一个给猪肚去腥的方法：汆烫。比加面粉白醋等更方便、好使。 2、白胡椒在家自己处理，一定要炒香，再磨成粗颗粒，才能激发风味。我方子的量是微辣，大家可以根据自己口味再加。 3、药材上，我去掉了传统猪肚鸡里味道最重的当归。现有的料和配比，既清补滋润，又不会有明显的中药味，天南海北的可爱都能接受~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-26

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