独家配方！香辣脆爽的贡菜辣椒酱

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今天给大家分享一款独家配方的贡菜辣椒酱，每年这个时候都会熬一锅辣椒酱，熬好的辣椒酱密封常温保存能吃上一年，今年在蒜蓉辣椒酱的基础上放了脆爽可口的贡菜，口感味道超级棒，绝对比买的好吃，拌面，炒粉，米饭上放上一勺，一定让你食欲大开，喜欢的朋友收藏了做起来！参与活动: #免费申领 | 吃货恒行，开挂双十一#

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701克
8克
206克

6935
千卡

这道菜高热量,千万不要吃胖啊～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

二荆条辣椒 1500克

、

贡菜干 150克

、

去皮蒜瓣 500克

、

生姜 150克

、

盐 80克

、

黄豆酱 200克

、

白糖 100克

、

食用油 700克

、

白米醋 50克

、

高度白酒 50克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好食材，蒜生姜去皮，辣椒洗净晾干水份，贡菜洗净泡发30分钟，挤干水分，其他调味料称重好。
步骤2/17 点击查看大图
辣椒去根蒂用绞肉机打碎，生姜蒜瓣分别搅碎，贡菜切碎。
步骤3/17 点击查看大图
锅烧热放油，转小火放入姜末蒜末开始熬。
步骤4/17 点击查看大图
姜末蒜末熬2分钟左右去水汽，放入切碎的贡菜开始熬。
步骤5/17 点击查看大图
熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免糊底粘锅，熬6分钟左右把贡菜的水汽蒸发掉。
步骤6/17 点击查看大图
放入辣椒碎开始熬，熬辣椒这个过程会有点久，一直用小火不停的搅拌，不要偷懒。
步骤7/17 点击查看大图
放入辣椒碎熬了大概15分钟，水汽变少锅中油也变成红色。
步骤8/17 点击查看大图
放入配方中黄豆酱搅匀，不停搅拌继续熬2分钟。
步骤9/17 点击查看大图
放入配方中的白糖，白醋，盐，再次搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
一直保持小火，再次熬5分钟左右，直到锅中不会有水汽，所有味道融合在一起，红油析出就可以关火了。
步骤11/17 点击查看大图
锅中辣椒酱放凉后，倒入配方中的高度白酒搅匀，大于50度的白酒就可以。
步骤12/17 点击查看大图
然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中，吃时用勺子取食，吃多少取多少！勺子上不能有水，放冰箱冷藏或者阴凉的地方，一年都不会坏的。
步骤13/17 点击查看大图
成品图
步骤14/17 点击查看大图
香辣诱人
步骤15/17 点击查看大图
拌面，炒粉放上一勺食欲大开
步骤16/17 点击查看大图
馒头夹着吃也超级过瘾
最后一步点击查看大图
熬一锅密封保存可以放一年不会坏

小贴士

1、辣椒挑选完整的，没有虫眼，带根蒂，没有腐烂的，喜欢再辣的可以放一部分小米椒，不喜欢很辣的用那种红菜椒，也可以放青辣椒。 2、这次配方中的油比之前的蒜蓉辣椒酱要多一些，如果嫌多可以去掉50-100克，不建议再少，如果油太少辣椒酱会容易变质的，所有配方中的食材不建议去掉某一种，糖提鲜，醋增加风味，白酒防腐的。

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发布于 2020-11-25

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