肉末茄子菜椒

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大茄子的确不及长条茄子嫩，但削皮去囊后就比较了，刚从田里摘下几条黄辣椒，加上肉末又成一盘菜了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肉末 200克

、

大茄子 1个

、

长菜椒 4条

、

红椒 1条

、

干葱 1个

、

蒜头 2瓣

、

生姜 2指节

、

食盐-泡茄子 1小勺

、

红烧酱 2满大勺

、

生抽 1大勺

、

白酒 1大勺

、

味啉 1/2大勺

、

生粉 1/2大勺

、

芝麻油 1/2大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把肉末入锅，中火煸至断生，盛起备用；
步骤2/9 点击查看大图
把茄瓜削皮去囊后切条，用精盐1小勺兑成的盐水泡15分钟；
步骤3/9 点击查看大图
把红葱头、蒜头和生姜切成末；
步骤4/9 点击查看大图
将红椒和菜椒切块；
步骤5/9 点击查看大图
把茄子冲水，锅热放底油，先把茄子抓干水再入锅，煸至断生；
步骤6/9 点击查看大图
把茄子拨一边，开大火，加入红葱头末、蒜头末和生姜末入锅，爆香；
步骤7/9 点击查看大图
加肉末、菜椒和红椒入锅，在锅边淋入白酒约1大勺，翻炒几下；
步骤8/9 点击查看大图
烹入自制红烧酱2满大勺、生抽1大勺、白酒1大勺、味啉1/2大勺，兜几下；
最后一步点击查看大图
注入用生粉1/2大勺和清水1/4杯的生粉水，快速翻炒，再加入麻油1/2大勺，兜匀，出锅。

小贴士

一、网上有人介绍过茄子用盐水泡不变黑，基本削皮后担心茄子变色，就用了盐水浸泡，也可以给茄子一点点底味；二、所谓自制红烧酱，是用二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺炮制而成，也不是什么秘方，从网上学来的，自己稍作了改动；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-23

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