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铁锅炖大鹅

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今天我们来【炖大鹅】，炖鹅最佳的锅具当然是大铁锅，这种最原始的烹饪锅具，才能激发出鹅肉的馥郁醇厚，这是一道东北传统的一道名菜。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鹅一只

、

板栗适量

、

料酒适量

、

姜片适量

、

葱结适量

、

大葱适量

、

冰糖 1把

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

香叶适量

、

桂皮适量

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

料酒 2勺

、

盐 1勺

、

胡椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我们先来洗鹅肉，清洗干净后直接下锅焯水，冷水下锅，加料酒、姜片、葱结煮开，这个浮沫特别的多，我们先用勺子把它撇掉；
步骤2/9 点击查看大图
然后捞出来后再用清水洗两遍，这样可以更好的祛除腥味儿；
步骤3/9 点击查看大图
接着我们切点姜片和大葱，起锅热油，加一把冰糖炒出糖色
步骤4/9 点击查看大图
然后把鹅肉加进来煸炒，这时候我们把葱姜蒜、干辣椒花椒香叶桂皮都加进来一起炒出香味儿，然后再加2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、1勺盐、1勺胡椒粉继续煸炒5分钟；
步骤5/9 点击查看大图
最后我们把板栗加进来
步骤6/9 点击查看大图
炒匀后加开水，水量没过食材就可以了，先用大火煮开，然后转小火慢炖1个半小时，接着就是耐心的等待了；
步骤7/9 点击查看大图
1个半小时大鹅也煮熟了，板栗也煮好了，开盖浓浓的香味儿扑鼻而来，好香啊；
步骤8/9 点击查看大图
这大铁锅实在太大了，不好上桌，我们把它盛出来，用保温性比较好的砂锅装着，吃的时候也能是热乎乎的；
最后一步点击查看大图
这个鹅肉的肉质非常的细腻醇厚，口感咸香，在北方做法的基础上部分做了改良，味道也非常的不错，鹅肉的营养价值非常高，富含优质蛋白质，大人小孩都可以多吃哦！

小贴士

1、所有的鲜肉焯水都要冷水下锅，煮开后将浮沫撇掉，捞出后再用清水清洗，这样可以更好的祛除腥味儿； 2、炒肉加冰糖是一方面可以提鲜，还可以给肉上色，油亮有光泽； 3、水量刚好没过食材皆可，慢火炖煮，收干水分，肉完全吸收了汤汁，味道就非常的醇厚。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-23

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