橙意满满戚风——烫面法

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橙子太好吃，做成各种甜品留住味儿

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30~60分钟 | 切墩(初级)

橙子 2个

、

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 100克

、

白糖 40克

、

玉米油 35克

、

纯牛奶 20毫升

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
烫面法制作需要一口小锅，可先不放油直接炒熟面粉，也可以放油后烫熟，我这是做的第二个了，就直接烫面粉如果是先放油的需要注意不要烧至滚开，油微微冒烟就需要离火烫面，快速搅拌
步骤2/16 点击查看大图
我是原本锅子有上一批烫的油没洗所以有颗粒，具体粉的熟可以闻味道，凑近有面粉味儿就是熟了需要离火冷却
步骤3/16 点击查看大图
准备五个鸡蛋敲入无水无油的盆里
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄搅拌后加入5克白糖和油，充分搅拌至图中样子再倒入牛奶，不然会水油分离
步骤5/16 点击查看大图
筛入面粉，可分批多次筛入
步骤6/16 点击查看大图
轻轻混合，提起来是黏稠却流动状的就行了
步骤7/16 点击查看大图
蛋清里挤几滴柠檬汁儿，没有的用白醋或者盐或者塔塔粉代替（3-5滴就行了）
步骤8/16 点击查看大图
低速打发到大泡泡状加入第一次白糖
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高速打发，小眼泡泡加入第二次
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浓密基本看不见泡泡但还是流动的时候加入剩余白糖
步骤11/16 点击查看大图
最后打发至提起打蛋头有小三角且不掉落即可，可以把盆倒过来蛋白不掉下来，这样就算打发完成了
步骤12/16 点击查看大图
混合刚刚的蛋黄糊和蛋白，轻轻搅拌，不然会消泡～模具底部切一片橙子，从高处倒入糊糊，震两下去掉大气泡。放进提前预热的烤箱，预热为120度 10分钟我用的蒸汽烤箱，选择热风循环130度，50分钟，低温慢烤不容易炸裂，也不容易炸蘑菇云
步骤13/16 点击查看大图
出炉后倒扣晾凉，冷却后脱模，橙意满满呀，扑鼻的水果香味儿，迷倒
步骤14/16 点击查看大图
这个抹茶戚风也是同样的，用的平烤盘，平烤盘时间也需要减少，具体可以插一根牙签不倒来判断戚风熟了
步骤15/16 点击查看大图
杯子蛋糕也是的，上面再挤奶油就是了，边上点缀橙子片儿～
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超甜美全家福，一处都没错过，物尽其用，食尽其味