是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
四喜炖菜-家常好味的做法 点击查看大图

四喜炖菜-家常好味

浏览 129522 · 收藏 738
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



本地一家知名快餐店的招牌菜,娃特别爱吃,可是饭店的菜多少会油腻些,我就试着在家做,复刻基本成功。 注:文末小贴士有干货!
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤1/10

  展开阅读全文

小贴士

我喜欢烘焙,但是很少记录烘焙食谱,原因是用的工具太多,如果拍照会手忙脚乱,何况家常菜还是要做的。 中式菜一般拼技术、拼经验,百人做百味,因此出现了少许、适量等外国人难以理解的中式称量词汇,这在中国人看来很正常啊,所有食材和调味料要看吃多少和个人口味来放啊,家常菜更不会精确到克的。 适量:你需要多少就多少。少许:两指一捏。一撮:三指一捏。 这里我用的普通酿造酱油,一般说酱油就是这种,上色在生抽和老抽之间,生抽做凉拌菜,酱油做炒菜,老抽做卤菜,中式酱油一般就这三种,现在又出了很多其它口味的酱油,我也不常用。 还可以说说的就是熬糖浆技巧了,熬糖浆一般在做菜时根据时间、温度、颜色,有不同作用,糖和水等量,或水少一些,加少许油会更易出色,熬糖时不要搅拌,不然会翻砂,就失败了。 1.糖浆熬至透明有细密的泡泡,这时糖可以挂霜,做糖花生、雪球山楂等。 2.接着熬,糖液微黄,这时候糖可以拉丝,做拔丝红薯。 3.继续熬,糖液呈琥珀色,俗称琉璃,做冰糖葫芦正合适。 4.最后,糖熬至焦糖色,加入热水,炖肉。焦糖与糊锅只差一步,多做几次就有经验了。 几千年中国菜,只可意会,不可言传,仍然流传至今!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-11-22

换个做法

四喜炖菜的其他做法

四喜炖菜的相关分类

四喜炖菜的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”