肉松蛋糕金钻吐司

Name: 肉松蛋糕金钻吐司
Ingredients: 抹茶吐司

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这个金钻吐司，真的可以让人超满足她满足了我对甜点的太多预期肉松蛋糕搭配着小清新抹茶面包一口下去，征服味蕾给你双重享受让这个下午充满了甜蜜和满足

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217克
139克
893克

4286
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

抹茶吐司

、

高筋面粉 680g

、

奶粉 52g

、

酵母（鲜酵母） 10（20）g

、

细砂糖 100g

、

鸡蛋 2个(50~60g每个）

、

牛奶 314g

、

黄油 72g

、

盐 6g

、

抹茶粉 16g

、

蛋糕面糊

、

蛋清 8个

、

糖 120g

、

牛奶 50g

、

水 50g

、

肉松适量

、

玉米油 100g

、

蛋黄 4个

、

低粉 140g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
夏天为了控制面温，牛奶加入鸡蛋提前1小时放入冰箱冷冻。冬天不需要哈～
步骤2/20 点击查看大图
面团制作：先加入冷冻好的牛奶和鸡蛋液，再把除黄油盐之外的所有材料加入厨师机。
步骤3/20 点击查看大图
先慢速搅拌成团，再转高速3分钟，揉至可以拉出粗膜，扯开边缘有明显的的锯齿状。
步骤4/20 点击查看大图
加入黄油和盐，揉至完全扩展状态，可以拉出有弹性的手套薄膜，搓洞边缘是光滑的。
步骤5/20 点击查看大图
出缸最佳温度控制在26度。
步骤6/20 点击查看大图
取800克面团加入抹茶粉，慢速搅拌均匀，再用手揉均匀，松弛5分钟
步骤7/20 点击查看大图
将抹茶面团和原味面团平均分割成4份，松弛5分钟
步骤8/20 点击查看大图
抹茶面团擀成长方形，翻面；然后原味面团擀成同样大小。
步骤9/20 点击查看大图
原味面团叠在抹茶面团上面
步骤10/20 点击查看大图
卷起来，搓长跟吐司盒一样长度，两头稍微小。放入发酵箱温度33度，湿度80度发酵30到40分钟。
步骤11/20 点击查看大图
蛋黄面糊提前准备：牛奶，水，玉米油打匀加入低筋粉，先低速混合再快速打匀，加入蛋黄画Z字拌匀，盖上保鲜膜待用
步骤12/20 点击查看大图
面团发酵到模具4.5满时，开始打蛋白，步骤参照肉松卷的步骤。
步骤13/20 点击查看大图
蛋白加速柠檬汁，分三次加入糖，打至干性状态。
步骤14/20 点击查看大图
先取三分之一的蛋白倒进蛋黄部分，搅拌均匀。然后整体倒回剩下的三分之二的蛋白里面，同样的搅拌均匀，不要留有蛋白。
步骤15/20 点击查看大图
倒入模具8分满。稍稍震一下，把气泡震出。用抹刀将两边往中间，中间拨开一个小沟。
步骤16/20 点击查看大图
把肉松撒在表面上，喜欢可以多放点哦，使用抹刀稍稍把肉松和面糊搅拌一下，不用太夸张，主要是用面糊将肉松稍微沾住，不容易掉落就行了。180度热风32分钟。
步骤17/20 点击查看大图
当你闻到香味就要烤熟了，再等个5分钟就可以了。取出轻震两下，不要马上倒扣，将吐司盒立起来，防止蛋糕体变形，等稍微凉一些再脱膜。
步骤18/20 点击查看大图
新鲜出炉的吐司
步骤19/20 点击查看大图
喜欢侧边颜色深点，可以加高20度的温度烤。
最后一步点击查看大图
不同层次的口感相互碰撞，让这款吐司有着不一样的惊喜～