葱焗鱼 | 外酥内嫩

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煎焗，是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好吃法。鱼块先煎后焗，鱼肉保持内里鲜嫩的同时，外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽，唇齿留香。做法很简单，保管你们一学就会。

葱焗鱼的用料

大头鱼头/皖鱼鱼腩 400g	红葱头 4个
红黄彩椒 30g	姜 15g
蒜 5瓣	葱 30g
米酒 2小勺	蒸鱼豉油 1大勺
白砂糖 1小勺	蚝油 1大勺
胡椒粉 1/2小勺	芝麻油 1小勺
玉米淀粉 2小勺

葱焗鱼的做法

步骤1

蒜粒拍破，红葱头切块、红黄彩椒切棱角块

步骤2

鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分，切块

步骤3

加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀，再加入1小勺芝麻油提香，腌10分钟

步骤4

起一平底锅，加入花生油烧至5成热，小火下入鱼块，煎至两面金黄

步骤5

另起一砂锅，加入花生油加热，油温6成热时，下入姜蒜、红葱头，小火煸香

步骤6

下入煎好的鱼块，加盖，调中火，淋上2小勺米酒，焖1-2分钟

步骤7

开盖撒入1小勺糖，再加盖焖30秒

步骤8

开盖撒1/2小勺盐，加入剩下的葱段、彩椒块，再焖30秒即可 · 糖能增加鱼肉鲜味 · 先放糖后放盐能防止食材出水

葱焗鱼的烹饪技巧

1、和“煎焗”最配的，是鱼身上油脂最丰腴的部位。我今天用的是皖鱼鱼腩，刺少、肥厚，肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散，上桌也十分漂亮。也可以用更便宜的大头鱼头，鱼头特有的胶质煎焗后，会变得如啫喱般软滑，吃起来也是妙极啦。 2、广式的鱼肉菜，没有辣椒大料的加持，上桌总是会显寡淡。我的小心机是，用红黄彩椒和绿葱段做点缀，瞬间就能将整个餐桌都点亮！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-18

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