大闸蟹煮酒

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螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。

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1小时以上 | 切墩(初级)

红糖 180g

、

黄酒 1600g

、

大闸蟹 4只

、

姜片 10片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大闸蟹选3两上，最好是母蟹，因为母蟹煮酒更香。用毛刷把蟹壳部分全刷一遍，包括蟹脚。
步骤2/8 点击查看大图
把清洗好的螃蟹盘入炖锅中。
步骤3/8 点击查看大图
加入姜片、红糖。
步骤4/8 点击查看大图
倒入黄酒，酒需漫过螃蟹。
步骤5/8 点击查看大图
盖上盖子，把螃蟹喂醉，至少喂半小时以上。（我一般喂2小时左右）
步骤6/8 点击查看大图
大火5分钟后（注意查看，不要让酒沸出来，煮开的黄酒，很容易溢锅，要注意查看噢！），转小火1小时，也可以直接转中火30分钟。煮得越久，酒越香，但螃蟹的肉质，口感会差。
步骤7/8 点击查看大图
出锅。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、黄酒的选择。不可以选超市那种塑料壶装的酒，那个酒的酒味较淡，煮出来的酒香气不浓，酒的香醇、粘稠的口感也没有。 2、煮酒的锅，一定要深，如果不深的话，后续煮开，酒会溢出。 3、完全喂醉、煮透的螃蟹，剥开蟹壳后会发现腮是鼓鼓囊囊的，酒填充着腮，使腮出现琥珀色的亮泽。煮过的螃蟹味道不是特别好，味全在酒里。煮好的酒香，有少许粘稠度。 4、想酒气浓些的，煮的时间可以缩短，总时长不可少于30分钟；当煮1小时，基本上没啥酒气，但酒的味道比较好。糖也可以调整，不过我为这些东西（如三包鸡、炖酒之类的是越甜越香越好吃。）（俯拍）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-16

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