中空伯爵红茶蛋糕

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#红茶液#

、

伯爵红茶叶（或者伯爵红茶包1个） 5g

、

牛奶 100ml

、

水 20g

、

#蛋黄糊#

、

蛋黄 4个

、

细糖 10g

、

奶茶液 80ml

、

色拉油 60g

、

伯爵红茶碎 3g

、

低筋面粉 100g

、

#蛋白霜#

、

蛋白 5个

、

细糖 60g

、

柠檬汁 2g

、

盐少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将伯爵红茶和水放入奶锅，小火煮开后，加入牛奶小火煮至微微冒泡后关火，盖好焖约3至5分钟，再过滤出伯爵奶茶液，放凉备用（用的时候取约80ml）。
步骤2/11 点击查看大图
制作蛋黄糊：蛋黄加入10g细糖，手动搅拌头搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。（此时可以开始先用上下火180度预热烤箱）
步骤3/11 点击查看大图
再加入色拉油，拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
再加入放凉的80ML红茶液拌匀。
步骤5/11 点击查看大图
筛入低筋面粉，翻拌均匀（切记此时需要使用切拌方式，不可打圈的搅拌方式。拌匀至无干粉及颗粒即可，不要过多的搅拌）再放入伯爵红茶碎，切拌拌均，盖好备用。
步骤6/11 点击查看大图
打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，打至起粗泡后分3次加入细糖，将蛋白打发至干性发泡可以拉起直角的状态。
步骤7/11 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀。
步骤8/11 点击查看大图
再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中（倒入时候记得倒在空的位置，不要直接倒在蛋白之上），快速切拌均匀。如果面糊太干可以用搅拌笼挑拌均匀。
步骤9/11 点击查看大图
将拌均的面糊从高处倒入18CM中空蛋糕模具中，表面适当抹平，按住中空位置轻震出大气泡。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱提前上下火180预热好，蛋糕放入下层烤网，温度调整为上下火170度，烘烤约38分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，蛋糕出炉后在台面震一下，倒扣在一个细口瓶上，完全冷却后脱模即可。