香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味

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香芋丝炒牛肉是一道江西家常菜，芋头切细丝和牛肉一起炒，一个香滑一个软糯，是奇妙又下饭的搭配。食材交错相拥，红椒丝和葱绿穿插其中，一筷子撸起，复合的脂香在嘴里爆开花。盖一筷子到米饭上，白米粒也染得油光灿烂，看来今天的米饭又要遭殃！

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主料：

荔浦芋头半个牛里脊 200g 红椒 1根小米辣 2根花椒 2g 干辣椒 2个葱段 20g 蒜末 5g 盐 1小勺蛋清半个玉米淀粉 1小勺生抽 2小勺老抽 1/2小勺蚝油 2小勺料酒 1/2小勺糖 1/2小勺十三香 1/2小勺香醋 1小勺

烹饪步骤

步骤1/13
干辣椒剪段，小米辣切丁，红椒切丝
步骤2/13
芋头擦丝
步骤3/13
芋丝加1小勺盐腌10分钟，至芋头变软
步骤4/13 点击查看大图
变软的芋丝用清水洗净盐和淀粉
步骤5/13 点击查看大图
沥干水分 · 水分尽量沥干，否则容易爆油
步骤6/13 点击查看大图
牛肉切丝
步骤7/13 点击查看大图
加入1小勺蚝油、1小勺生抽、1/2小勺料酒、1/2小勺老抽拌匀，再加入半个蛋清、1小勺玉米淀粉拌匀，最后加入1.5大勺食用油锁住调味，腌10-15分钟 · 这道菜属于爆炒菜，牛肉提前腌制更入味；加入玉米淀粉和蛋清使肉更嫩滑，油封能使肉不易粘锅，同时锁住调味
步骤8/13 点击查看大图
碗中加入1小勺生抽、1/2小勺十三香、1小勺香醋、1小勺蚝油、1小勺糖拌匀
步骤9/13 点击查看大图
起锅加热，加入2指节深的油，当筷子冒出密集的小泡泡时，下入一半香芋丝
步骤10/13 点击查看大图
炸至锅中泡泡变小、芋丝变硬时，捞出沥油，再炸剩下的的香芋丝 · 爆炒菜先预处理食材，可节省翻炒的时间，这样处理过的香芋丝也不容易断
步骤11/13 点击查看大图
关火，下入牛肉丝滑散
步骤12/13 点击查看大图
牛肉表面变色发白即可盛出备用，余油过滤后可留着炒菜用 · 炸完香芋丝后油温较高，持续加热容易导致牛肉过熟变老
最后一步点击查看大图
锅洗净，热锅，下入适量的食用油，油温4成热时，下入干辣椒、小米辣和蒜末爆香，再下入芋丝、牛肉丝、红椒丝、葱段、调料，快速翻炒30秒即可出锅

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、香芋切细丝以后容易碎，虽说吃起来影响不大，但碎碎的一盘端上来，看起来就不够赏心悦目。所以我自己琢磨着做了一点小小的调整，把香芋丝先过油炸到定型，再和牛肉丝一起炒。吃起来带一点干煸的风味，软糯的芋头也变得利落爽快起来。 2、牛肉软嫩入味的秘诀，是提前腌制。调味后用玉米淀粉和蛋清拌匀肉丝，最后用油锁住风味。先下锅过油滑炒，无需小苏打腌制，也能有香软滑嫩的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-16

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