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香芋丝炒牛肉 | 鲜嫩入味

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菜菜美食日记

香芋丝炒牛肉是一道江西家常菜，芋头切细丝和牛肉一起炒，一个香滑一个软糯，是奇妙又下饭的搭配。   食材交错相拥，红椒丝和葱绿穿插其中，一筷子撸起，复合的脂香在嘴里爆开花。 盖一筷子到米饭上，白米粒也染得油光灿烂，看来今天的米饭又要遭殃！
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
荔浦芋头 半个
、
牛里脊 200g
、
红椒 1根
、
小米辣 2根
、
花椒 2g
、
干辣椒 2个
、
葱段 20g
、
蒜末 5g
、
盐 1小勺
、
蛋清 半个
、
玉米淀粉 1小勺
、
生抽 2小勺
、
老抽 1/2小勺
、
蚝油 2小勺
、
料酒 1/2小勺
、
糖 1/2小勺
、
十三香 1/2小勺
、
香醋 1小勺
烹饪步骤
步骤1/13

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小贴士

1、香芋切细丝以后容易碎，虽说吃起来影响不大，但碎碎的一盘端上来，看起来就不够赏心悦目。 所以我自己琢磨着做了一点小小的调整，把香芋丝先过油炸到定型，再和牛肉丝一起炒。 吃起来带一点干煸的风味，软糯的芋头也变得利落爽快起来。 2、牛肉软嫩入味的秘诀，是提前腌制。 调味后用玉米淀粉和蛋清拌匀肉丝，最后用油锁住风味。先下锅过油滑炒，无需小苏打腌制，也能有香软滑嫩的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-16

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