红焖鸭肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

麻鸭半只

、

生姜 1小块

、

香叶 4片

、

蒜 4瓣

、

干辣椒 2个个

、

冰糖约 10克

、

料酒 4勺

、

生抽 2勺

、

蚝油半勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸭肉剁成方便食用的小块，买鸭子的时候可以让商家帮忙剁好。鸭肉先用清水冲洗几遍去除表面的污质和血水，凉水下锅，放入2片姜片，2勺料酒，大火烧开煮至鸭肉变色，逼出血沫。这一步姜片和料酒一定要加，是去除鸭腥味的重要一步
步骤2/9 点击查看大图
烫煮鸭肉的时间来处理下配料，生姜洗净切片，蒜去皮清洗，香叶洗净，喜欢吃辣的再准备点干辣椒
步骤3/9 点击查看大图
烫煮变色的鸭肉捞出装大盆里，倒入开水清洗两遍，洗净鸭肉里渗出的血沫污质，进一步去除鸭腥味，洗净的鸭肉捞出控水。注意这次清洗鸭肉要用开水，因为开水锅里刚捞出的鸭肉温度高，避免用冷水激，致使鸭肉肉质发硬，影响口感
步骤4/9 点击查看大图
处理好的鸭肉倒入干净无水的炒锅里，开中火煸炒至鸭肉成微黄色，并炒出油脂，再用勺子盛出多余的油脂，这样做好后的鸭肉吃起来不油腻
步骤5/9 点击查看大图
加入准备好的香叶、姜片、蒜粒、冰糖、干辣椒、再加入2勺料酒，2勺生抽，小半勺蚝油，中小火翻炒至鸭肉上色，喜欢颜色重些的可以加少许老抽。这步要不停地翻炒，避免鸭肉粘锅及上色不均
步骤6/9 点击查看大图
鸭肉炒至色泽均匀且红润后，移入小铸铁锅中，倒入开水，水量浸过鸭肉就可以，盖上锅盖，转小火焖40分钟。锅具选择锅壁厚实保温性好的砂锅、珐琅锅都可以
步骤7/9 点击查看大图
锅里水量焖至八成干时，加2克盐翻拌均匀，盖回锅盖继续小焖10分钟。生抽、蚝油都有咸味，盐的用量要适当减少，根据自家口味添加
步骤8/9 点击查看大图
开盖，锅里只剩少许浓稠的酱汁，再翻拌几下，让每块鸭肉上都均匀地沾裹上红亮的酱汁
最后一步点击查看大图
出锅，色泽红亮，浓油赤酱鲜咸香入味的红焖鸭肉已经香飘满屋，家人早就装好米饭坐等鸭肉上桌了。