椰子油吐司
椰子油的好处非常非常多(请自行百度),用途也十分广泛,在烘焙中椰子油可以作为巧克力脆皮的原料之一,将它揉入面团做成吐司,整个吐司从揉面到烘烤出炉都一直散发着淡淡的椰香,特别在整形的时候,被椰香始终包围着~ ❗️先说明一下,这个吐司的入模量不小,做山型的吐司由于发酵要求不同,成品组织会更舒展,做砖型的吐司有些许沉积是正常的。 此方可做250克小吐司两个,或450克吐司一个
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步骤1/7
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阳光下的成品和组织以下步骤图为乔立7600揉面过程
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步骤2/7
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1、除椰子油和鲜酵母外,全部材料入桶揉面,2档2分钟 ,粘底较湿 ,请坚持揉下去
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步骤3/7
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2、4档揉至第8分钟开始成团,第10分钟彻底成团 3、加固态椰子油,4档4分钟完全揉进去 4、加鲜酵母4档4-5分钟,揉至完全扩展,面团看上去不是很湿,没有特别严重的粘底,但很柔软
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步骤4/7
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5、取出面团(很香),稍作整理盖保鲜膜醒面20分钟。(面团手感柔软舒适,没有强烈粘手的手感) 6、称重(约523克),分成4个团(约131克/个),做450克大吐司可分成6个,揉圆后盖保鲜膜醒面20分钟
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步骤5/7
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7、三折—如果三折擀长时有明显回缩,就一个个先三折略擀长,再依次擀长卷起。入模发酵至8-8.5分满,距离模具边缘最高点2.5-3公分,同时预热烤箱 ❗️若做山型吐司,发酵至9分 8、烘烤,比已确定普通吐司温度上下火降低5度,时间延长2分钟
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步骤6/7
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绵密细腻的组织
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最后一步
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一直散发着迷人的椰香~
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发布于 2020-11-14
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