新手友好100%成功的粉红泡芙指南

浏览 2.2万 · 收藏 112

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

入了烘焙坑之后，泡芙一度是我超级喜欢做的一款甜品，好吃自然不用说了，看泡芙在烤箱里面膨胀起来的过程永远都看不腻！这款泡芙加了红曲粉，粉嫩嫩的超级少女心有木有(●'◡'●) 大家也可以替换成抹茶、可可，做成喜欢的颜色。新手烤泡芙很容易遇到膨胀不理想的情况，面糊过稀或者过硬的话，做出来的泡芙都不够理想。这个菜谱是我多年烤泡芙的经验总结，量和状态的把握也经过多次调整，新手也很容易上手，快来试试吧！本方的量，差不多是一个38升烤箱的一整烤盘（泡芙在烤盘上放得密一点），或者干脆宽宽松松烤两盘，形状就可以多变些。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 100克

、

奶粉 10克

、

红曲粉 3克

、

水 100克

、

黄油 50克

、

盐 0.5克

、

鸡蛋 3个

、

淡奶油 200克

、

白砂糖 18克

、

香草精（可不加） 2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把低筋面粉、奶粉、红曲粉、盐称在一起，用叉子或者蛋抽混合均匀。
步骤2/17 点击查看大图
把步骤1里的粉类过筛一遍，备用。
步骤3/17 点击查看大图
把水、黄油、盐称出，放到锅里，用中小火煮。* 液体虽然少，但不需要专门用小口径的锅，普通大小的雪平锅就可以。方便后续加入面粉混合。
步骤4/17 点击查看大图
煮水油混合物的过程中，把鸡蛋打散（打散就可以，不用打发），备用。
步骤5/17 点击查看大图
锅里的水开始沸腾，并且黄油融化。
步骤6/17
把过筛好的面粉一次性全部倒入沸腾的水油混合物里，并且立马关到小火的位置上。
步骤7/17 点击查看大图
拿刮刀用压拌的手法把面粉和水油混合物混合均匀，到看不见干粉为止。
步骤8/17 点击查看大图
把面糊稍微摊开一点，降降温。这个过程中，我们可以在烤盘上铺好油纸，把裱花袋和裱花嘴套好。烤箱上下火180度开始预热。
步骤9/17 点击查看大图
接下来，分次往面糊里加入蛋液。先倒一半的量到稍微放凉了的面糊中。一来能降温，二来不至于蛋液被烫熟。用刮刀混合均匀，让面糊完全吸收蛋液。
步骤10/17 点击查看大图
头一次的蛋液完全吸收之后，继续倒入第二次、第三次蛋液。倒入的蛋液量逐渐减少，注意观察状态。三个鸡蛋的蛋液不会全部用完，一般我大多数情况都会剩一点点。* 因为不同品牌的面粉吸水量不一样，空气湿度不一样，煮水油混合物时候水分的蒸发程度也不一样，所以不能一股脑把蛋液都倒入面糊去混合。
步骤11/17 点击查看大图
看图：面糊达到图片上的状态就停止加入蛋液。* 用刮刀提起面糊，面糊能慢慢慢慢地滑落，是既顺滑，又浓稠的状态！* 根据我测试过各种状态的经验看来，面糊'宁干勿湿'！我曾经做过挤起来快要赶上冬天挤曲奇那么大力的面糊，做出来依然很蓬松。可是一旦面糊过稀……哪怕不到挤出来不成型，也很容易坍塌。
步骤12/17 点击查看大图
把制作好的面糊装入裱花袋，开始挤泡芙。裱花嘴可以用圆形，也可以用花型。大小也都随意，这个配方我同时烤大小泡芙也都完全没问题~烤出来都好看的。
步骤13/17 点击查看大图
这里要强调一下圆形的泡芙：圆形泡芙挤好之后，拿勺子背面沾着刚刚剩下的蛋液，抹一下挤出来面糊的小尖尖。注意烤出来的圆形泡芙和迷你泡芙脑袋会更萌。
步骤14/17 点击查看大图
挤好泡芙的烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度先烤10分钟。10分钟后转160度再烤10分钟。
步骤15/17 点击查看大图
出炉冷却之后，把淡奶油、白砂糖、香草精放入打蛋盆，打发淡奶油至偏硬挺的状态。
步骤16/17 点击查看大图
用这种泡芙专用的裱花嘴，从泡芙底部插入，挤满奶油。独特口感的美味泡芙就做好了~
最后一步点击查看大图
滴，又可以拍照去打卡发票圈啦！

小贴士

1、面糊一定要“宁干勿湿”。 2、泡芙入烤箱后的前10分钟一定要保持高温。一定不能因为怕上色太大而选择低温烤泡芙。低温烤泡芙的话会表皮硬，内部发不起来。泡芙就是通过高温把内部水蒸气蒸发，通过外层糊化的面糊包裹住中央形成的空洞。温度太低就会导致蒸发不足而外皮已经定型，烤不出膨胀的泡芙。 3、填入的馅料也可以用卡仕达酱、黄油奶油霜等等，做出口味多样的泡芙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-14

换个做法