潮汕汤品9⃣️海鱼陈皮汤
昨天跟朋友一起聊天,说起了煲汤,朋友说,他不论煲什么汤,都喜欢下点陈皮,理气健脾。熬鱼汤的时候,也可以下点陈皮,去腥效果还特别好。 今天这道汤,还是朋友传授的,回来就立马去市场买了鱼回来就进厨房煮汤了。我原以为鱼汤下陈皮应该口感不是特别好,但是今晚孩子把汤喝的一滴不剩的时候,我就知道我错了。 感谢身边的朋友,把最精髓的东西传授给我,指导我做出更美味的菜品,让我在烹饪道路上不断进步和成长。 今天我选的是那哥鱼,一种海鱼。 “那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻,其肉质甜美,在潮汕沿海产量比较高,是汕头人做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一,其最大的缺点就是鱼刺特别多。 所以在做这道汤的时候,我将鱼肉捣碎,熬煮后将汤汁过滤出来。这样既没有小骨,汤也更香浓。
36克
19克
12克
446
千卡
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步骤1/15
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准备好材料
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步骤2/15
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那哥鱼剁成小块,洗净后用厨房纸巾吸干水份
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步骤3/15
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锅烧热后放入鱼,煎至2面金黄色。
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步骤4/15
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加入一勺料酒去腥。
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步骤5/15
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翻个面煎另外一面。
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步骤6/15
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煎至两面金黄色的时候倒入一壶开水。
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步骤7/15
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用锅铲将鱼肉捣碎,盖上中小火煮5-8分钟。加了开水后的汤是浓浓的奶白色。
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步骤8/15
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准备一个锅,砂锅也行,放上筛子,将熬好了汤汁过滤出来。锅中的鱼肉就不食用了,小骨头太多。
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步骤9/15
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准备下入材料。
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步骤10/15
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先下入肉末。再下入红枣陈皮。
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步骤11/15
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盖上盖子,小火焖煮6分钟左右即可。
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步骤12/15
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出锅前加入少许盐调味即可。
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步骤13/15
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香浓的一碗鱼汤,深得家人的喜爱。其实在生活中,在煮鲫鱼豆腐汤的时候,我也是将鲫鱼捣碎后熬煮,再将汤过滤出来。因为鲫鱼本身也是小骨很多,捣碎后的鲫鱼熬煮后的汤更香浓,奶白色更漂亮,营养也更高。
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步骤14/15
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陈皮很适合煲汤,全家豆适合饮用。
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最后一步
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在选择用小骨比较多的鱼煮汤的时候,非常推荐将鱼捣碎后熬煮,将汤汁过滤出来的这个方法。这样的汤更香浓,营养还更丰富,主要还防止小骨出现。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-14
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