脆皮芝麻小蛋糕

浏览 6.1万 · 收藏 511

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

天气凉了，我妈胃又老是不舒服了。吃饭的时候不能吃多，不然胃胀顶得慌，吃少了又容易饿，需要不时补充一点零食。外面卖的那些面包蛋糕的添加剂太多，而且糖多油多，吃多了对身体不太好。所以我自己不时做一些面包蛋糕饼干等等，预备着她饿的时候充充饥。今天做的脆皮芝麻小蛋糕，表面是干的，香，有点脆，吃起来其实有点噎，但我妈就是喜欢这个味。她不喜欢那种软绵湿润的蛋糕，觉得吃起来腻。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 80克

、

鸡蛋（带壳平均55克） 4个

、

玉米油 25克

、

细砂糖 35克

、

水 40克

、

柠檬汁几滴

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
一个干净的盆，加入油、水和10克细砂糖，用手动打蛋器搅打至油水乳化均匀。如果有牛奶更好，我是家里没有牛奶了，就用的水。
步骤2/15 点击查看大图
接着筛入面粉，拌至没有干粉。
步骤3/15 点击查看大图
分次加入蛋黄。就是先加一个蛋黄，拌匀后再加第二个蛋黄。我用的后蛋法。
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄全部加入后，用刮刀拌匀。不用太使劲，只要没有明显疙瘩就行。可以在最后打完蛋白后用电动打蛋器再搅拌十几秒就好了。
步骤5/15 点击查看大图
干净无油无水的盆中打入蛋白，加几滴柠檬汁去腥。25克细砂糖分三次加入，先加三分之一。蛋白盆一定要无油无水，不然影响蛋白打发。如果天气冷，这个时候就要开始预热烤箱了，160度预热10-15分钟。天冷预热的时间就要长一些，天热可以短一点。
步骤6/15 点击查看大图
电动打蛋器低速打至鱼眼泡状态，第二次加糖，转中速再打。
步骤7/15 点击查看大图
打到这种状态，第三次加糖，转高速。
步骤8/15 点击查看大图
打至这种比较细腻的状态后，转低速调整蛋白糊，注意时间不能太长，10几秒一次的搅打，随时停下看状态。
步骤9/15 点击查看大图
打到这种大弯钩状态，蛋白糊细腻有光泽，表面的纹路不会很快消失。如果怕后面搅拌面糊会消泡，可以稍微再打硬一点点，但千万不要打过头。打过头的蛋白是一坨一坨的，不细腻。
步骤10/15 点击查看大图
前面的蛋黄糊不够细腻，我们可以用电动打蛋器低速搅打十几秒，这样就均匀了。
步骤11/15 点击查看大图
用刮刀挖取三分之一的蛋白糊到蛋黄盆中，J字形切拌均匀。就是刮刀竖直下去划到底，然后沿着盆边缘收起。千万不能搅拌呀，那样就消泡了，蛋糕膨胀不起来。具体操作请找大神的视频哟。
步骤12/15 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，切拌均匀。
步骤13/15 点击查看大图
这是拌好的蛋糕糊。如果还能看到黄色或白色，那就是没拌匀。
步骤14/15 点击查看大图
将蛋糕糊分装到模具中。蛋糕糊分装可以用勺子，注意舀的时候不要乱搅，以免消泡，也可以用裱花袋。表面再撒一些熟黑芝麻。
最后一步点击查看大图
烤盘送入烤箱中下层，150度先烤30-35分钟，然后160度再烤5-10分钟。蛋糕烤好后，取出模具，先在桌上震几下，然后倒扣过来倒出蛋糕，就是底朝上，先晾几分钟，不那么烫了再翻回来，这样凹底不会太厉害。因为表面是干脆的，不怕压坏。

小贴士

1、因为每个人的机器不一样，温度和时间供参考，根据自己的烤箱调节。 2、很多人关于蛋糕熟没熟，很难判断。以前我也是很苦恼这一点。我的经验就是在烤箱冒出很明显的蛋糕香味时，注意看蛋糕是否膨胀到最高位，观察几分钟，看蛋糕回落到一定位置后不再有明显变化，再烤个五六分钟就差不多了。如果要烤脆皮的，就提高10度烤5分钟。因为每个人的烤箱不一样。而且很多蛋糕的温度也不一样，所以大家要多多练习，熟悉自己的机器，总结经验教训，这样才能做出好吃的蛋糕来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-11

换个做法