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下饭硬菜-红烧肘子酱香型的做法

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下饭硬菜-红烧肘子酱香型

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大棒骨 3个

、

土豆 2个

、

茄子 1个

、

豆角 300g

、

番茄 1个

、

青椒 2个

、

香葱 1根

、

八角 4个

、

香叶 2片

、

大豆酱一大勺

、

老抽 2汤匙

、

生抽 3汤匙

、

盐适量

、

姜 2小块

、

料酒 1瓶盖

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
超市买的肘子，1350g，45元（不带把，纯肉），打火机烤一烤皮周边的毛，凉水先洗几遍，
步骤2/9 点击查看大图
凉水入锅焯水至水开后捞出
步骤3/9 点击查看大图
入高压锅或电饭煲之类40分钟左右，加入炖肉料包，生姜片，大葱段，料酒1/4瓶。不要放盐。
步骤4/9 点击查看大图
40分钟后捞出待用
步骤5/9 点击查看大图
起锅烧油，倒入冰糖
步骤6/9 点击查看大图
小火炒制
步骤7/9 点击查看大图
冰糖炒至这个状态，关火（一定要关火）倒入刚炖肉的汤，（如果家里没有高压锅的，也就没有之前炖的高汤，这块一定要倒开水，不要倒凉水）
步骤8/9 点击查看大图
依次加入老抽半勺，黄豆酱一大勺，蚝油一大勺，花椒粉一大勺，白胡椒粉小半勺，小火炖30分钟（之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时）大火收汁。
最后一步点击查看大图
肉皮像果冻一样，肥而不腻，瘦肉也不柴。超下饭。

小贴士

炒糖色一定要小火，烟多了立马把锅拿起来让锅冷却一会，超糊了会发苦，如果掌握不住可以不拿冰糖，用白砂糖代替，但口感略差一丢丢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-09

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