是否打开豆果美食App阅读全文

取消 确认
打开APP,查看更多视频做法 >>

挪威青花鱼菌菇煮物 | 冬天就是要吃暖锅呀!

浏览 63556 · 收藏 875
将做法保存到手机

长按识别二维码,关注豆果美食



正式立冬了。 到了一年的尾声,北方就成了个天然的大冰箱,窗台上已有人家挨个儿摆好了柿子和梨;各色毛绒绒的大衣也得牢牢裹在身上;夜归途中,呵口气也能凝成白雾…… 要解冻这冷冽寒意,其实也很容易,只一点点暖就够了。比如街边沙沙翻腾着的糖炒栗子、合上双手刚好可以握拢的烤红薯;还有就是一口咕嘟咕嘟冒热气的锅物。 以前一到这个季节,朋友们就很喜欢约出去吃铜锅、火锅和寿喜锅之类。简简单单一口锅,远比看起来要深不可测,能烫肥牛,煮出清甜的白菜,最重要的是,还能把一群人煨得柔软。 之前秋冬去日本,寻常人家最偏爱的还是各色煮物。据坊间日本大厨的说法,「煮物」才是日本料理的根源所在。几乎万物都能拿来做「煮物」,而人们常用的是在秋冬季最活跃的青花鱼。而在日本料理中,被青睐的青花鱼大多都来自挪威。 每年的9-11月份,可以说是「挪威青花鱼季」,海水转冷,为了抵抗寒冷,挪威青花鱼的油脂会变得非常丰富,脂肪含量高达30%,鱼肉的口感前所未有的多汁肥美。这样juicy的挪威青花鱼自然不能错过。我之前就做过糖醋脆皮挪威青花鱼。趁着11月的挪威青花鱼最佳捕捞季,还能赶上最后一波美味。 「煮物」是「烩煮料理」的统称,讲究的是「原味」,两种以上的食物放在一起烹煮,最后仍能保持各自的本味,同时又融合适口。 为了保持食物本味,做这道料理的时候,不需要过多的调味料,只靠菌菇吊出挪威青花鱼的鲜。我准备了花菇、白玉菇和干香菇。当然,你也能准备更多种类的食材。光是当季菌菇就有很丰富的选择。 泡干香菇的水可以拿来作为汤底,清澈又馥郁,什么都没加,只简单煮沸就能膨出一室香气。青花鱼切块,先热水汆一下,再到冰水里冷静一番,可以最大程度保持鱼肉的柔嫩。等菌菇煮得差不多,就可以让青花鱼噗通入水了。这两者结合,是1+1>2的组合。鱼肉中的肌苷酸和菌菇的鸟苷酸,金风玉露一相逢,便足以鲜掉眉毛。 靠美味已经够了,挪威青花鱼还相当有内涵。青花鱼超30%的脂肪基本都是健康的高度不饱和脂肪酸,被称为海洋中「游动的不饱和脂肪酸」。其中珍贵鱼油占比20%-26%,吃一条就相当于恶补了大半瓶深海鱼油。大家都耳熟能详的DHA和EPA也很丰富,可以帮助小朋友的大脑发育,对中老年人预防血管硬化也有效果。 吃青花鱼,对我们女性来说,也可以算是某种意义上的护肤。鱼肉富含的Omega-3、抗氧化物和蛋白质也能让一到秋冬就干燥的皮肤更有光泽和弹性。 这些在我眼里,其实都只能算是附加项。在凉风天里,还有什么能比吃到一锅暖呼呼的煮物更叫人舒服?光是听着厨房里有咕嘟咕嘟,家人围坐,吃饭闲聊,惬意得就像泡了个温泉,还是来自北极圈的那种哦。
食材清单 加入采购清单
烹饪步骤
小贴士

◆ 每年9~11月是挪威青花鱼的最佳捕捞季,现在的挪威青花鱼质量最优,个头最大,脂肪含量高达30%,非常适合秋冬季节享用。 ◆ 相比传统的中式煮物所使用的猪肉,这道菜全程不用放油,全靠青花鱼自身丰富的油脂提味,好吃更健康。 ◆ 挪威青花鱼的营养成分有益家庭成员尤其是小朋友的大脑发育、女性的皮肤弹性保持。 ◆ 整锅出,边加热边吃。适合中式家庭聚餐。煮好后,分别装在盘中分餐。出品更西式,适合朋友小聚会分餐。 ◆ 颜值不逊餐厅出品,自家食用或待客都很惊艳。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2020-11-09

换个做法

青花鱼菌菇煮物的其他做法

青花鱼菌菇煮物的相关分类

青花鱼菌菇煮物的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”