全麦可颂面包

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可颂（Croissant）是法国殿堂级的面包，以发酵面团裹油摺叠，烤后膨胀开来，拿起来很轻，咬下去香酥又松脆。本食谱加入全麦粉，有丰富的维生素、矿物质、纤维素，营养价值更高一些。

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14克
28克
168克

910
千卡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 150克

、

全麦面粉 50g

、

全蛋液 10克

、

黄油（面团中） 10克

、

片状黄油 100g

、

吉士粉 5克

、

木糖醇 20g

、

冰水 105g

、

盐 2g

、

干酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
准备好150g高筋面粉、50g全麦粉、鸡蛋、105g冰水、10g黄油、20g木糖醇、5g吉士粉、2g盐、4g酵母。
步骤2/40 点击查看大图
将高筋面粉、全麦粉、盐、木糖醇、吉士粉、酵母放入盆中。
步骤3/40 点击查看大图
将以上食材用打蛋器混合
步骤4/40 点击查看大图
10g全蛋液和105g冰水搅拌混合
步骤5/40 点击查看大图
将混合液分多次倒入面粉中搅拌
步骤6/40 点击查看大图
和成絮状放入面包机里和面模式开启
步骤7/40 点击查看大图
和成面团后加入10g黄油继续和面
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和成光滑的面团（15分钟左右）
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出手套膜，破洞边缘有微小锯齿状即可
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将面团擀成圆饼状，厚度2cm左右
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放入保鲜袋中冷冻30分钟
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冷冻好的面团横向擀成2倍大
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整理面团成长方形，放入100g黄油片（放入油纸中擀成方形冷冻成型）
步骤14/40 点击查看大图
左右包裹好黄油，上下两边为排气部分
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将方形面团旋转90度，排气部分在左右两边
步骤16/40 点击查看大图
横向擀成长方形
步骤17/40 点击查看大图
长度为50cm左右
步骤18/40 点击查看大图
整理一下形状，切掉两边多余的面
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进行第一次折叠，按照图上比例进行折叠整理
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再从右往左对折
步骤21/40 点击查看大图
把面团保鲜袋包好放入冰箱冷冻30分钟
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冷冻后，将面团拿出擀出几个痕迹，左右开口处擀开
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擀成长方形
步骤24/40 点击查看大图
长度在50cm左右,切掉两边多余的面
步骤25/40 点击查看大图
按照图中所示折叠
步骤26/40 点击查看大图
再次对折
步骤27/40 点击查看大图
将面团包好再次冷冻30分钟
步骤28/40 点击查看大图
拿出面团后撒干粉
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沿着收口两边擀开
步骤30/40 点击查看大图
擀成宽22cm左右
步骤31/40 点击查看大图
旋转90度
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擀成长45cm，整理成长方形，多余的切掉，此时面团厚度大致为4mm
步骤33/40 点击查看大图
做标记（三角形底边10cm）
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从三角形一边卷起，三角压在底部
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铺好油纸，摆好可颂，中间留空隙，避免发酵碰撞
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放入烤箱或发酵箱30度发酵80分钟左右（依据发酵情况增减时间）
步骤37/40 点击查看大图
发酵至两倍大，可以轻轻晃动，拿起重量很轻，层次分明就可以了。
步骤38/40 点击查看大图
表面轻轻刷一层鸡蛋液，进烤箱前喷上一点水。此时烤箱预热200度。
步骤39/40 点击查看大图
200度8分钟上色，180度10分钟烤制（盖上锡箔纸防止烤糊）可颂很容易上色。烤完色泽金黄，层次分明酥脆。好诱人的颜色，和原味相比多了分全麦的香。此次配方一共做了8个大的2个小的，如果中间面团切下去边缘比较多就是6个左右的量。
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切开成蜂窝状，发酵的刚好，快来耐心的试一试，这道法式面包绝对让你流连忘返。