酸菜鱼

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经典川菜，即可饮酒又可下饭～应该是为数不多不放豆瓣的硬菜嘛。

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1小时以上

草鱼两斤左右

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泡酸菜适量

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泡山椒适量

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姜适量

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大葱适量

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蒜适量

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干辣椒一小把

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鸡蛋 1个

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白胡椒少量

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料酒少量

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白糖少量

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白醋适量

、

料酒少量

、

山奈一两个

、

八角一个

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花椒适量

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淀粉两小勺

、

小葱（或香菜）少量

、

醋少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备佐料：姜、蒜、大葱、泡山椒、泡酸菜切粒，干辣椒干花椒泡水沥干水份（没有买到新鲜花椒只能用干花椒替代），鸡蛋一个，蛋清蛋黄分开
步骤2/11 点击查看大图
鱼切片，不用片太薄（太薄煮烂影响口感），水里放盐、白醋洗好鱼肉沥干水份。
步骤3/11 点击查看大图
放盐、白胡椒、料酒、大葱、淀粉、鸡蛋清抓匀码味，十五分钟左右。鱼头、鱼骨放一盘，鱼肉放一盘。
步骤4/11 点击查看大图
油热七八分倒入鱼头、鱼骨，小火炸鱼，炸至颜色变金黄捞起备用。
步骤5/11 点击查看大图
将就炸鱼的油倒入姜、葱、蒜、泡山椒、山奈、八角中火炒香。
步骤6/11 点击查看大图
再放入泡酸菜翻炒烹少量料酒继续翻炒，炒出香味即可。
步骤7/11 点击查看大图
放热水（水量多些，完全没过鱼的量），放少量猪油、糖、醋提味，大火烧开转小火，熬5分钟
步骤8/11 点击查看大图
放入炸好的鱼头、鱼骨大火熬底汤（也不能火太大把鱼头鱼骨熬烂了）熬5分钟左右，直到汤变白。
步骤9/11 点击查看大图
捞出鱼头、鱼骨装盘，一片一片放入鱼肉小火煮5分钟左右，这时把之前码鱼剩下的蛋黄放入四倍的水调匀放入（这是做酸菜鱼汤汁变白的关键，鸡蛋液不要全部放完，放一点就好了），再煮五分钟起锅装盘。
步骤10/11 点击查看大图
另起油锅，油五分熟放入干辣椒、干花椒炒香。
最后一步点击查看大图
把炒香的干辣椒干花椒淋在鱼肉上，潇洒的撒上小葱（没买香菜小葱一样的），完成。